年貨零食讓你吃安心 良心藏在細節裡

2017-01-03 144

過年家中都會擺上年節懷舊零食,例如俗稱天公豆的生仁糖、麻粩、綠豆糕及杏仁餅,為徹底落實食安,真的有業者做到用甜菜根粉取代人工色素,用非氫化的油炸,並檢驗原料。

中央社報導,過年家中都會擺上年節懷舊零食,例如俗稱「天公豆」的生仁糖、麻粩、綠豆糕及杏仁餅,為徹底落實食安,真的有業者做到用甜菜根粉取代人工色素,用非氫化的油炸,並檢驗原料。

只在農曆年節破例生產應景點心的有機通路里仁認為,有些傳統年節糕點因為油炸,或是用糖、用油較多,不希望消費者平常吃太多,因此堅持只到過年才產製銷售;既然要賣,就徹底落實食安與古法兼顧的精神,並帶著願意攜手貫徹食安的上游廠,一起產業升級。

上年貨大街買年貨固然熱鬧,但是里仁也舉例指出,過年桌上必擺、正月初九拜天公必用的生仁糖,又叫「天公豆」,其實他們就花費許多精力,跟合作廠做到沿用古法製程,只用花生、麥芽糖、白砂糖及甜菜根粉製作而成。

耐心至上、一試再試,才達成捨棄人工色素目標。里仁說,天公豆有紅、白兩色,不用人工色素,就要找到適合的天然色素,先是試用的紅麴,但顏色太沉;又試了新鮮甜菜根榨成的汁作為色素,卻因水份太多,影響了花生的酥脆口感;多次嘗試後,終於找到天然甜菜根粉可同時達成討喜紅色,又不破壞口感的目的。

不只天然色素選用學問大,細節處處都是。里仁並說,選用的虎尾花生也必須經過黃麴毒素檢驗合格,以確保安全;又為兼顧新鮮度,要求花生在製作前一天才到貨,以保有新鮮自然香氣;而裹住花生的薄脆糖衣,也堅持用麥芽糖及白砂糖熬煮成的糖漿,手工一層層淋滴裹覆而成,才有不膩的酥脆感。

再看香酥的麻粩,一直是里仁認為較不健康的油炸食品,過年期間推出,也堅持只用不添加抗氧化劑、非氫化的油品。

而且麻粩製程前端所用的半成品米粿,也只選用純糯米及山芋製成的米粿,米及山芋並要先經過無農藥殘留檢驗通過;里仁甚至出資協助米粿廠商購置淨水設備,確保製作用水的品質。里仁說,透過落實食安,傳統食品產業也升級了!

里仁還舉例,像市售的綠豆糕能吃得順口,油會多放些,但會衍生熱量與健康問題;他們則與合作廠商在製作時不加色素、防腐劑,並費時研究綠豆及糖磨成粉的細密度,以及油、糖最佳比例,來達到好口感,不用損及健康製程討好味蕾。

杏仁餅也是,不像坊間為了彌補杏仁磨成粉後香氣會散的問題而用香料;里仁花費1年時間,不惜決定使用增加成本的方式製作,在杏仁粉中添入杏仁顆粒來保有香氣與添口感。

里仁說,食要安心,真的處處藏在製作細節中,讓古法的良知不因商機折殺,消費者過年也能吃得開心,健康常在。
【圖片來源:中央社(里仁提供)】