回鄉賣鵝肉乏人問津 許崑山嘆不如歸去

2017-01-19 313

年近40歲的金門民眾許崑山2年前返鄉賣鵝肉,原以為會大賣,卻沒想到攤位所在的臨時市場人氣低迷,連帶鵝肉也乏人問津。他每天慘澹經營,幾乎做不下去,大嘆不如歸去。

中央社報導,年近40歲的金門民眾許崑山2年前返鄉賣鵝肉,原以為會大賣,卻沒想到攤位所在的臨時市場人氣低迷,連帶鵝肉也乏人問津。他每天慘澹經營,幾乎做不下去,大嘆不如歸去。

許崑山在台灣待了18年,期間有13年在外商公司從事倉儲管理,後來到遭裁員。愛吃鵝肉的許崑山說,失業期間,無所適從;一家常光顧的永和鵝肉店老闆娘阿桂好心讓他無薪打工,學習販售鵝肉技巧,為他開啟事業第二春。

隨後,許崑山參加職訓局課程,追隨五星級飯店主廚進入飯店廚房,從殺魚、切水果、刻花、煮油飯等基本功做起,一點一滴地學,到練就一身好手藝。但因為對鵝肉的熱愛,他離開飯店,先後到兩家鵝肉店工作。

只是,大都市居不易,昂貴的房租與物價,讓許崑山決定回鄉重起爐灶,繼續為生活打拚。

在許崑山的想法中,金門沒人賣鵝肉,他或許可以在家鄉開創市場;可惜事與願違,他在金城鎮北提路東門臨時市場擺攤,卻因市場人前車馬稀,每天收入有限,根本入不敷出,讓他頻嘆「生意不好做呀」!

身材高瘦的許崑山說,月初有個星期連續4天賺不到新台幣2000元,「慘啊」。他說,在這裡設攤是因為租金相對便宜,但逛市場的阿嬤通常喜歡看現做產品,很多人會以為他是賣現成的。

「大家都不鳥我」,他洩氣地說;然而受限場地設備,他無法現場做。也因此,許崑山的「金山煙燻土鵝,土番鴨」完全靠口碑,才能吸引顧客上門。

一位住在金湖鎮山外的陳老師是許崑山的忠實客戶。由於市場設在停車場,陳老師在停車時意外發現許崑山的攤位,嚐過後,煙燻的焦糖味、肉質的鮮美細緻,讓她難以忘懷。

陳老師說,金山的鴨肉和鴨鵝肉沒有腥味,佐以水果醬和九層塔,尤其絕配,是一般搭配薑絲的鴨鵝肉不能比的;鴨腳也是鹹度適中,柔軟又不會太爛,啃起來很過癮。

陳老師說,她在跨年趴時採購了一批鴨腳、鴨肉和鵝肉,開車回家途中,平常食量不大的6歲女兒一口氣啃了4隻鴨腳;席間,親朋好友更是三兩下就把鴨肉鵝肉一掃而空,挑食的女兒就吃了半盒。其中一位朋友吃過後念念不忘鴨腳的好滋味,硬是要她指點迷津,按圖索驥後,也找上了許崑山。

許崑山強調他的煙燻鴨鵝是純手工。他說,一般台灣坊間的鴨和鵝隻,大批進購入後稍事處理就直接下鍋,但他會先為隻鴨鵝「美甲」;一箱400隻鴨鵝,大約要花上2個多小時才能剪好指甲。

許崑山的切工更是精細,每片鴨鵝肉切得整齊劃一,這是許崑山的堅持。他說,手切口感就是不同;陳老師也說,肉切得好薄、好入口。除了肉片,許崑山連薑絲也是一刀一刀耐心地切,薑絲的香味迴盪在唇齒間。而且,他還會應顧客要求一根根剔除骨頭,讓顧客感受到他的貼心。

即便生意未見起色,除了鴨腳,許崑山也堅決不賣隔夜的鴨肉鵝肉;賣不完的只好炒三杯下飯,自己解決;有一次他花了3天才把滯銷的鴨鵝肉給消化掉。

而除了煙燻鴨鵝肉,許崑山說,所有鵝肉周邊產品他也會做,他對自己用紅蔥頭製作的鵝油,更是充滿信心。只是情勢比人強,看到稀稀落落的顧客,許崑山有些意興闌珊,只有每年春節期間的新春農業展,讓許崑山展現難得的笑容。

去年春節,許崑山擺攤3天就賣了1200隻鴨腳;但,這只是曇花一現;新春過後,他還是得守著寂寥的攤位。東門市場遲遲未能改建,臨時市場依然門可羅雀。許崑山這個年,看來不會很好過。
【圖片來源:中央社】

ment,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga'); ga('create', 'UA-35937129-1', 'auto'); ga('send', 'pageview');