煮婦快學！　剩菜剩飯加熱前先這樣處理

2018-02-22 1447

李婉萍營養師建議，如果能一次將飯菜吃完是最好不過的事，但若真的吃不完，可以先將隔天要吃的量預留下來，其他則放置在冷凍庫保存起來，這是較安全的方式。在剩菜剩飯中，海鮮類屬高蛋白質類食物，細菌容易孳生繁殖，因此是最優先食用的選項，葉菜類食物，經二次加熱後，色澤不僅不美觀，營養價值早已流失，也趁早吃完。

農曆春節，家家戶戶除了準備豐盛的年夜飯之外，就連拜神祭祖的牲禮也不馬虎。因此餐桌上總是擺滿一道道令人垂涎欲滴的佳餚，但國人傳統習俗中，有不能吃完，來年才能豐收一說，所以在年節團聚結束後，多多少少都會有剩菜剩飯，但面對一冰箱剩餘的大魚大肉，總讓婆媽們困擾不已，不僅要費上一大筆功夫才得以清空，加上隔夜飯致癌的傳聞從未止息，若是丟掉又覺得太浪費，究竟怎麼做才能一舉兩得？

食物保存不當　仙人掌桿菌吃下肚恐腹瀉

李婉萍營養師表示，年節佳餚常常準備的太豐盛，一餐吃不完，又不想浪費，所以就反覆加熱食用，直到吃完才能終結「熱菜」的命運。但其實這樣反覆的加熱剩菜剩飯，不僅營養價值蕩然無存，也很容易使食物產生仙人掌桿菌，造成嘔吐、腹瀉等情形發生。

李婉萍營養師提醒，不少人家裡都習慣將食勿放涼才冰進冰箱，但由於仙人掌桿菌很容易在小於60度的環境裡生長，若保存條件不當，不僅恐引起腸胃不適，甚至是食物中毒。

菜飯「有春」　這樣保存較安全

李婉萍營養師建議，如果能一次將飯菜吃完是最好不過的事，但若真的吃不完，可以先將隔天要吃的量預留下來，其他則放置在冷凍庫保存起來，這是較安全的方式。她也提到，在剩菜剩飯中，海鮮類屬高蛋白質類的食物，細菌很容易在上頭孳生繁殖，因此會是最優先食用的選項；而一些葉菜類的食物，經二次加熱後，色澤不僅較不美觀，且營養價值早已流失，也會建議趁早吃完，若要放至隔夜，可以從深綠色蔬菜先下手，再把較耐煮的高麗菜、白菜包進冰箱；豬肉、牛肉也是如此。

隔夜飯菜眾說紛紜　營養師揭真相

此外，年節大吃大喝，體重也隨之節節高升，不少人認為吃隔夜飯比剛煮熟的白米飯還要來的健康，且低熱量可以幫助減肥，李婉萍營養師表示，白米烹煮後放置隔夜，裡頭的精緻澱粉會轉變成抗性澱粉，其熱量確實會變得較低，但跟白飯相比並不會相距太遠；此外，因為隔夜飯的水分較少，所以也很適合拿來炒飯，不僅口感佳，也能避免加入過量的油。

至於隔夜飯菜到底會不會致癌？李婉萍營養師也提到，致癌並不是單一因素造成的，建議食物還是應當餐食用完畢較佳，反覆加熱易使食物變質，較不利健康，增加身體負擔。

本文經健康醫療網授權刊登，原文發表於此
【健康醫療網／記者吳珮均報導】2018/02/18