金針酸菜香菇專家教你怎麼買

2016-01-27 507

農曆春節將至，要採買年貨，請來專家教導大家採購香菇、筍乾、酸菜、金針的小撇步。一、金針，利用中醫口訣望、聞、問、切來判別。從外觀、顏色來看，不要選擇太過鮮艷的金針。二、筍乾、酸菜，筍乾和酸菜都是醃製產品，加工過程除了鹽之外沒有任何添加劑，因此不要選購太白的筍乾、酸菜，可能添加過量漂白劑。三、香菇

中央社報導，農曆春節將至，要採買年貨，行政院昨天召開年節食品及農產品安全衛生聯合記者會，請來專家教導大家採購香菇、筍乾、酸菜、金針的小撇步。

一、金針

宜蘭大學代理校長吳柏青表示，可利用中醫口訣「望、聞、問、切」來判別。從外觀、顏色來看，不要選擇太過鮮艷的金針，但顏色判別也不一定絕對，中國大陸走私進口的金針顏色非常暗沉，但檢驗出的二氧化硫含量卻非常高。

他表示，國產金針聞起來有股花香，走私金針有股酸敗味；「切」則是觸摸，金針表面應該要乾澀，大陸走私金針為了運輸、儲存，水分比較高，摸起來比較軟、黏。

吳柏青說，民眾可以選擇購買貼有「台灣金針標章」的產品，保證是國產金針、二氧化硫的殘留量符合標準。二氧化硫是傳統的食品添加物，但約有5%民眾對二氧化硫有過敏反應，會引發過敏性哮喘。

二、筍乾、酸菜

吳柏青表示，筍乾和酸菜都是醃製產品，加工過程除了鹽之外沒有任何添加劑，因此不要選購太白的筍乾、酸菜，可能添加過量漂白劑。

此外，筍乾、酸菜聞起來應該有酸的香氣，摸起來如果黏黏的，可能是發酵、儲存過程中有微生物生長。

吳柏青也提醒消費者，購買金針、筍乾、酸菜後，清洗與浸泡絕對必要，因為二氧化硫怕熱、怕酸。實驗結果發現，用溫水浸泡30分鐘，可以去除95%二氧化硫。

三、香菇

農委會農業試驗所副研究員呂昀陞表示，要分別國產、大陸香菇，還是從日本及韓國進口的香菇，可以從表面來看。台灣氣候濕潤，國產香菇表面沒有裂紋，而是皺縮狀，如果買到的香菇表面有花紋，菇柄有修剪，很可能就是大陸的香菇，韓國進口的香菇，菇柄則沒有修剪。

他表示，從香味區分，國產香菇烘焙溫度會達到攝氏80至85度，聞起來有股清香。在質地方面，國產香菇比較脆硬。大陸香菇在運輸過程潮解，質地比較軟。要購買國產香菇，可以辨識台灣香菇標章及產銷履歷二維條碼認證。

此外，行政院消費者保護處長劉清芳提醒，消費者如果到實體店面購買年貨，請盡量購買包裝食品，因為依現行法規規定，包裝食品必須有完整標示，包括保存日期、方法、製造商相關資料等；若因為需求量不大，需要購買散裝食品，請向有信譽的店家購買，在年貨大街購物需要特別注意產地來源和保存方法。

她表示，購買時要掌握三不原則，「標示不清楚不買」、「過白或過於鮮艷不買」、「有異味不買」。網路購物時則要注意交付日期、方法，以及有沒有遵守消費者保護法7天解約權規定。對於名人加持的產品，則要確定是名人製作，還是名人推薦。

年貨稽查抽驗全台48件不合格

衛生福利部食品藥物管理署長姜郁美昨天表示，衛福部去年12月初啟動年節食品專案稽查，全台衛生機關共48件檢驗不符合規定，以脫水蔬菜產品比例最高。

行政院昨天下午召開年節食品及農產品安全衛生聯合記者會。行政院食品安全辦公室主任康照洲表示，農曆年前，衛福部及行政院農業委員會已依循既有的中央、地方分工機制，並參考過往年節食品及農產品稽查結果，督導地方政府針對違規率較高的年節常用產品，包括脫水蔬菜類中的金針、筍乾、醃製蔬菜類的酸菜等加強稽查抽驗，並依法裁處，為民眾做好把關工作。

姜郁美表示，衛福部去年12月初啟動年節食品專案稽查，督導各縣市政府衛生局自去年12月至今年1月間，針對全台年貨大街、大賣場、傳統市場等場所販售的常見8大類年節食品稽查抽驗，包括豆製品類、米濕製品、堅果加工類食品、水產乾製品、肉加工製品、脫水蔬菜、醃製蔬菜及蜜餞食品等，並會同台北市政府衛生局至賣場進行實地稽查，針對冷凍年菜、香腸臘肉及糖果餅乾等年節食品進行查核。

她表示，截至1月24日止，全台衛生機關共計抽驗1238件，共48件檢驗不符合規定，平均合格率為96.1%。

姜郁美表示，不合格產品以脫水蔬菜產品比例最高，主要違規情形為檢出過量漂白劑（二氧化硫）；其次為醃漬蔬菜，違規原因為檢出過量防腐劑（苯甲酸）及漂白劑（二氧化硫）；蜜餞產品則以檢出過量甜味劑及標示不合格；清單會公布在部會網站專區，供民眾及相關食品販售業者查詢。
【圖片來源：中央社】