美廚藝學院培訓課登台 西餐主廚爭報名
2017-03-14
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法國有藍帶學院，美國則有廚藝學院，培育近5萬名傑出校友，如知名美食節目主持人波登。美國廚藝學院將首度在台灣推出認證課程，吸引不少西餐主廚報名。美國廚藝學院今年將首度和文化大學推廣教育部和華岡興業基金會合作，在台灣推出全亞洲獨家、僅限12席的認證講師培訓和專業廚藝訓練課程等一系列認證課程
中央社報導，法國有藍帶學院，美國則有廚藝學院，培育近5萬名傑出校友，如知名美食節目主持人波登。美國廚藝學院將首度在台灣推出認證課程，吸引不少西餐主廚報名。
美國廚藝學院（The Culinary Institute of America，簡稱CIA）在西餐界赫赫有名，創校71年，有近5萬傑出校友，95%受聘於米其林或星級飯店知名餐廳、高級牛排館、餐飲集團或從事廚藝教育，旅遊探險頻道節目「波登不設限」的主持人安東尼波登，也是校友之一。
CIA今年將首度和文化大學推廣教育部和華岡興業基金會合作，在台灣推出全亞洲獨家、僅限12席的認證講師培訓和專業廚藝訓練課程等一系列認證課程，除了引進符合國際標準的西餐認證制度，也希望讓人才培育更落地生根、接軌在地產業。
文大推廣部表示，將於6月登場的認證講師培訓，對象主要是擁有國際廚藝學校畢業證書，並有1年以上專業西餐副主廚資歷的專業人士，CIA主廚大師也將親自來台授課，訓練12位種子教師，這項消息在西餐主廚界受到關注，不少知名西餐主廚都報名參加培訓或甄選。
7月則將開辦專業廚藝訓練課程，對象是有半年以上專業西餐廚房資歷的餐飲工作者，訓練結業後可參加認證考試。
文大推廣部指出，台灣民眾熟知的廚藝學校，多半是開辦料理課或補習班，但CIA是有歷史的正式學制廚藝學院，除了教授烹飪技術外，也著重餐飲業的經營管理、團隊領導力與創新、營養與衛生，和攸關食安的餐飲專業倫理，也導入跨界飲食製作，研發創作新菜式。
畢業於美國CIA正式學制的教父牛排行政主廚吳曉芳表示，在CIA求學很辛苦，每堂課都不輕鬆，既要懂美食史，也要學習餐飲的文化差異，馬拉松上課的體力挑戰、基本功的重複練習、戰戰兢兢的餐廳實習，無一不在磨鍊專業廚師的心志與態度，是提升專業精準度的必要過程。
以傳統師徒和國際廚藝學校的訓練相較，吳曉芳認為，傳統廚師的基本功熟練，可是常不明白原理，碰到問題容易被動等指示，缺乏主動解決問題和創新力，而國際廚藝學校的鍛鍊，讓學生理解基礎的文化與烹調原理，訓練全方位廚藝能力，包含成本管理、食材知識、餐廳經營，甚至了解污染食物的細菌，「有助於一步通、步步通」，發展創新的餐飲型態，迅速融入國際化餐飲團隊。
【圖片來源：中央社（文大推廣部提供）】
美國廚藝學院（The Culinary Institute of America，簡稱CIA）在西餐界赫赫有名，創校71年，有近5萬傑出校友，95%受聘於米其林或星級飯店知名餐廳、高級牛排館、餐飲集團或從事廚藝教育，旅遊探險頻道節目「波登不設限」的主持人安東尼波登，也是校友之一。
CIA今年將首度和文化大學推廣教育部和華岡興業基金會合作，在台灣推出全亞洲獨家、僅限12席的認證講師培訓和專業廚藝訓練課程等一系列認證課程，除了引進符合國際標準的西餐認證制度，也希望讓人才培育更落地生根、接軌在地產業。
文大推廣部表示，將於6月登場的認證講師培訓，對象主要是擁有國際廚藝學校畢業證書，並有1年以上專業西餐副主廚資歷的專業人士，CIA主廚大師也將親自來台授課，訓練12位種子教師，這項消息在西餐主廚界受到關注，不少知名西餐主廚都報名參加培訓或甄選。
7月則將開辦專業廚藝訓練課程，對象是有半年以上專業西餐廚房資歷的餐飲工作者，訓練結業後可參加認證考試。
文大推廣部指出，台灣民眾熟知的廚藝學校，多半是開辦料理課或補習班，但CIA是有歷史的正式學制廚藝學院，除了教授烹飪技術外，也著重餐飲業的經營管理、團隊領導力與創新、營養與衛生，和攸關食安的餐飲專業倫理，也導入跨界飲食製作，研發創作新菜式。
畢業於美國CIA正式學制的教父牛排行政主廚吳曉芳表示，在CIA求學很辛苦，每堂課都不輕鬆，既要懂美食史，也要學習餐飲的文化差異，馬拉松上課的體力挑戰、基本功的重複練習、戰戰兢兢的餐廳實習，無一不在磨鍊專業廚師的心志與態度，是提升專業精準度的必要過程。
以傳統師徒和國際廚藝學校的訓練相較，吳曉芳認為，傳統廚師的基本功熟練，可是常不明白原理，碰到問題容易被動等指示，缺乏主動解決問題和創新力，而國際廚藝學校的鍛鍊，讓學生理解基礎的文化與烹調原理，訓練全方位廚藝能力，包含成本管理、食材知識、餐廳經營，甚至了解污染食物的細菌，「有助於一步通、步步通」，發展創新的餐飲型態，迅速融入國際化餐飲團隊。
【圖片來源：中央社（文大推廣部提供）】
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