學徒出身 許耿豪成烘焙賽選手
2011-11-09
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學徒出身，現年33歲的許耿豪，昨天成為明年3月舉辦的「第1屆亞洲城市盃麵包大賽」台灣代表選手。他說，
學徒出身，現年33歲的許耿豪，昨天成為明年3月舉辦的「第1屆亞洲城市盃麵包大賽」台灣代表選手。他說，從參賽、準備食材到比賽，他受到麵包大師吳寶春激勵不少。
台北市糕餅商業同業公會經過長久籌備，預定明年 3月舉辦「第1屆亞洲城市盃麵包大賽」，已確定韓國、菲律賓、越南、印尼及馬來西亞將派出代表參賽，台北市糕餅公會昨天也舉辦長達5小時的達人賽，結果由連鎖麵包坊85℃派出的許耿豪獲得代表權。
昨天舉辦的達人賽指定食材為美國乳酪，選手必須在5小時內做出歐式、米榖、青蔥及菠蘿麵包，許耿豪以巨峰葡萄、糙米、蛋餅皮、青蔥及香蕉等本土食材與美國乳酪巧妙結合，以獨特風味及穩定的水準勝出。
達人賽裁判長、北台灣科學技術學院餐飲管理系助理教授謝煒貞表示，這次參賽選手水準普遍提升，但不少選手製作的麵包品質大起大落。
謝煒貞說，許耿豪沒有每一種麵包都特別好，卻很平均，加上選用本土食材，也是加分項目，尤其是以蛋餅皮包乳酪做成麵包捲，外皮再加上青蔥的「青蔥蛋捲」，創意、風味及市場性兼具，最令人驚豔。
許耿豪雖然只有33歲，卻已有17年烘焙經驗。他表示，國中畢業後就進入麵包店當學徒，在台中工作時，也因緣巧合認識當時也在中部工作的吳寶春，「吳寶春當時就已展現對麵包的狂熱」。
他說，吳寶春勇奪世界麵包大師賽冠軍後，對同樣是學徒出身的他產生激勵效果，看到吳寶春實現理想不忘推銷台灣優質農產品，也激勵他思考如何將麵包與本土食材結合，才有這次參賽作品出現。
許耿豪說，這次參加達人賽是他第1次參加比賽，「本來只是想吸收經驗，沒想到能代表台灣出賽」，他認為他還有很多地方要學習；對媒體詢問是否期待吳寶春指導參賽技巧，許耿豪表示，「若大師有時間而且願意的話，我求之不得」。
【中央社】
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