四川女解鄉愁 從辣味著手
2011-11-14
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嫁到台灣18年的大陸四川女子羅雅芩，說話的口音早融入台灣國語腔，但離鄉多年，她對故鄉特有的四川辣味始
嫁到台灣18年的大陸四川女子羅雅芩，說話的口音早融入台灣國語腔，但離鄉多年，她對故鄉特有的四川辣味始終無法忘懷，尤其道地麻辣味，自行調製半年分享親友，意外建立口碑。
進入冬天吃麻辣火鍋的旺季，但嫁到台灣10多年的羅雅芩，生活上雖然已經融入台灣的風土民情，自己騎機車在大街小巷閒逛，還在市場擺攤賣起飾品；她吃遍坊間口碑相傳的麻辣鍋店，但找不到她熟悉的四川味，這個「四川辣」的想念讓她冬天的鄉愁特別深。
羅雅芩說，最喜歡台灣的甜品及各式糕點，每次回鄉，總會帶台灣各式糕點伴手禮送給親友；而重慶的父母在開放陸客自由行後也來台探視過，對於台灣的美食讚不絕口。
唯獨這個四川麻辣鍋的辣味，讓她思鄉情特別濃；今年夏天羅雅芩回重慶探親時，決定與開麻辣火鍋店的表哥拜師學藝，經過一個月的學習，表哥毫不吝嗇地把 20多種中藥及辛香料祖傳祕方傳授給她，還教她如何炒出愈煮愈香的獨特香氣。
羅雅芩回台後依著配方熬煮了近3個月，終於調出四川的道地麻辣鍋底，在舌中綿長的「麻」味，讓她每次吃都洋溢幸福感。
在不斷調製麻辣鍋底的過程中，羅雅芩也強迫一家老小幫忙試吃，沒想到在試吃的過程卻意外地培養了許多忠實的饕客，她開始賣起香辣火鍋底料包，透過親友口耳相傳訂購建立口碑。
不過，重慶吃麻辣辣油又多又厚，為符合台灣人少油少辣口味，羅雅芩只得入境隨俗地降低辣度，雖然辣度少了，但至少解了鄉愁。
【中央社】
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