米其林將到台南評鑑 南市府邀餐飲業座談準備
2021-11-09
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台南市政府觀光旅遊局在安平福爾摩沙遊艇酒店舉辦米其林美食交流座談會，聽取在地餐飲業者的想法與建議，並為國際級餐飲指標米其林指南明年到台南進行評鑑作準備。
據台南市政府網站消息，已超過1世紀歷史的《米其林指南》，是國際級的餐飲指標，也是全球餐廳與主廚們最想獲得的榮譽勳章，2022年《米其林指南》的評鑑版圖將擴展至臺南，南市府觀旅局特別規劃於昨(8)日辦理「米其林美食交流座談會」，而號稱臺南最佳叫賣哥的市長黃偉哲也出席座談會，希望藉著座談會引領臺南在地業者深入了解《米其林指南》，接軌國際，並汲取餐飲業者的建議、想法，共同將台南美食推向國際。
臺南市長黃偉哲表示，臺南是台灣的「美食之都」，各地饕客無不爭相來訪，在座的每一家業者都是其中的佼佼者，每家店都是大排長龍、高朋滿座，其實平常生意就很好，但是還是需要認證，如果能夠得到全世界都公認的米其林認證，可以更上一層樓。
黃偉哲說，《米其林指南》明年將至臺南進行評鑑，今天的座談會，南市府聘請非常好的講師來跟大家分享，就像是考試有秘笈寶典一樣，而講師會讓大家知道米其林的遊戲規則是什麼，如何配合規則，在維持既有的風味特色，又能符合米其林的評鑑標準，在管理、食材、烹調方式，甚至在擺盤上都有一些經驗可以跟各位交流；而未來南市府也會積極輔導臺南餐飲店家獲得國際認證，接軌國際趨勢指標，促進臺南美食優雅質變，展現台南美食摘星的企圖及自信。
《米其林指南》依照「食材品質」、「廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力」、「味道的融合」、「料理中展現的個性」、「餐飲水準的一致性」等5項標準作評比，而依等級頒發1∼3顆星，擁有1星的是「同類別中出眾的餐廳」，2星則是「廚藝高明，值得繞道前往」，最高的3星代表「出類拔萃的料理，值得專程造訪」。
另外，入選「米其林餐盤」代表食材新鮮且細心準備的優質餐廳，值得推薦；「必比登推介」則是以米其林寶寶為標誌，推薦高性價比的餐廳為主，是新臺幣1,000元以下能吃到有水準的三道料理的餐廳；另外亦有從今年增設的「米其林綠星」，標舉在永續作為上領先的米其林餐廳。個人獎項方面，有表彰年輕星級廚師的「米其林指南年輕主廚大獎」以及鼓勵餐廳外場人員專業服務與表現的「米其林指南服務大獎」。
臺南市政府觀光旅遊局長郭貞慧表示，《米其林指南》今年宣布2022年將「臺灣美食之都」臺南納入評鑑，而觀旅局已提前於去年邀請國際知名美食雜誌《Food & Wine》，報導臺南美食專題，推薦多家具備多元特色的臺南在地美食。隨後於8月31日舉辦「放眼米其林 臺南潛力餐飲業者交流會」，邀請星級主廚與必比登餐廳創辦人與臺南業者進行分享交流。觀旅局廣邀臺南餐飲業者辦理「米其林美食交流座談會」，分享《米其林指南》評級制度、評審標準等資訊，並與業者們交流，了解對於這樣的國際評鑑他們有什麼樣的想法、建議，以應用在未來活動規劃上，觀旅局會與業者們共同面對挑戰，無論是星等、餐盤、必比登及綠星，亦或是表彰年輕主廚及服務人員的個人獎項，期待都能爭取最好的成績！
黃偉哲表示，臺南美食獲各界高度讚賞，南市府將持續與業者合作，除了一系列餐飲業者交流會，也預計於12月3日舉辦「2021臺南國際美食論壇」，為明年米其林評鑑做最充足的準備，希望帶動新一波臺南旅遊熱潮。
【圖片來源：中央社（台南市政府提供）】
臺南市長黃偉哲表示，臺南是台灣的「美食之都」，各地饕客無不爭相來訪，在座的每一家業者都是其中的佼佼者，每家店都是大排長龍、高朋滿座，其實平常生意就很好，但是還是需要認證，如果能夠得到全世界都公認的米其林認證，可以更上一層樓。
黃偉哲說，《米其林指南》明年將至臺南進行評鑑，今天的座談會，南市府聘請非常好的講師來跟大家分享，就像是考試有秘笈寶典一樣，而講師會讓大家知道米其林的遊戲規則是什麼，如何配合規則，在維持既有的風味特色，又能符合米其林的評鑑標準，在管理、食材、烹調方式，甚至在擺盤上都有一些經驗可以跟各位交流；而未來南市府也會積極輔導臺南餐飲店家獲得國際認證，接軌國際趨勢指標，促進臺南美食優雅質變，展現台南美食摘星的企圖及自信。
《米其林指南》依照「食材品質」、「廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力」、「味道的融合」、「料理中展現的個性」、「餐飲水準的一致性」等5項標準作評比，而依等級頒發1∼3顆星，擁有1星的是「同類別中出眾的餐廳」，2星則是「廚藝高明，值得繞道前往」，最高的3星代表「出類拔萃的料理，值得專程造訪」。
另外，入選「米其林餐盤」代表食材新鮮且細心準備的優質餐廳，值得推薦；「必比登推介」則是以米其林寶寶為標誌，推薦高性價比的餐廳為主，是新臺幣1,000元以下能吃到有水準的三道料理的餐廳；另外亦有從今年增設的「米其林綠星」，標舉在永續作為上領先的米其林餐廳。個人獎項方面，有表彰年輕星級廚師的「米其林指南年輕主廚大獎」以及鼓勵餐廳外場人員專業服務與表現的「米其林指南服務大獎」。
臺南市政府觀光旅遊局長郭貞慧表示，《米其林指南》今年宣布2022年將「臺灣美食之都」臺南納入評鑑，而觀旅局已提前於去年邀請國際知名美食雜誌《Food & Wine》，報導臺南美食專題，推薦多家具備多元特色的臺南在地美食。隨後於8月31日舉辦「放眼米其林 臺南潛力餐飲業者交流會」，邀請星級主廚與必比登餐廳創辦人與臺南業者進行分享交流。觀旅局廣邀臺南餐飲業者辦理「米其林美食交流座談會」，分享《米其林指南》評級制度、評審標準等資訊，並與業者們交流，了解對於這樣的國際評鑑他們有什麼樣的想法、建議，以應用在未來活動規劃上，觀旅局會與業者們共同面對挑戰，無論是星等、餐盤、必比登及綠星，亦或是表彰年輕主廚及服務人員的個人獎項，期待都能爭取最好的成績！
黃偉哲表示，臺南美食獲各界高度讚賞，南市府將持續與業者合作，除了一系列餐飲業者交流會，也預計於12月3日舉辦「2021臺南國際美食論壇」，為明年米其林評鑑做最充足的準備，希望帶動新一波臺南旅遊熱潮。
【圖片來源：中央社（台南市政府提供）】
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