台灣首個燉飯米「花蓮26號」春節前餐廳上菜

2024-01-24 2660

費時7年，以台東30號為父本、義大利Vialone nano為母本，花蓮農改場育成台灣首個燉飯米花蓮26號，符合台灣人喜愛的彈而不硬口感，春節前餐廳先上菜，消費者年底買得到。

綜合報導，費時7年，以台東30號為父本、義大利Vialone nano為母本，花蓮農改場育成台灣首個燉飯米「花蓮26號」，符合台灣人喜愛的彈而不硬口感，春節前餐廳先上菜，消費者年底買得到。

農業部花蓮區農改場23日召開「為燉飯而生的在地新品種．台灣第一燉飯米水稻『花蓮26號』號」記者會。場長楊大吉說，花蓮場10年前就將研發轉型，朝向因應氣候變遷耐高溫、抗病力強及機能性強的品種及技術研發，「花蓮26號」是國內市場好不容易盼到的品種，且符合台灣人喜愛的口感，可望在稻作轉型中嶄露頭角，且市場目標並不僅限於國內，也會往客單價高、已肯定台灣農產品質的日本及新加坡等外銷市場拓銷。

花蓮區農改場副研究員黃佳興指出，「花蓮26號」有3高1低，包含「千粒重高」，大粒耐煮；「直鏈澱粉較（禾更）稻高」，所以顆粒分明不糊爛；「心白比例高」，可大幅提高湯汁吸收；「食物哩程低」，相對於進口米輸入長達1萬5272公里，花蓮產出到台北消費地僅278公里，環保且減少暖化因素。

黃佳興說，「花蓮26號」始於燉飯，但是不止於燉飯，還可以做義大利炸飯糰、黃金炒飯、披薩、米布丁、日式飯湯等，其中披薩皮融入「花蓮26號」米穀粉，更顯脆中帶Q。

至於消費者可以在哪裡吃得到、買得到，他說，去年2期作僅產出2、3公噸，已被餐廳訂走，規劃今年1期作採種，希望2期作可推廣栽種30公頃以上，未來零售價每公斤可能貼近進口的新台幣200元。

育成到上市都已布建，花蓮區農改場並簽約技轉3家業者或農會。業者聯采說，春節前台北、台中、花蓮的餐廳，例如嶼耳、帕里歐可嚐鮮。另1家業者協憶表示，台北大直頁小館、台東長濱Sinasera 24已可點餐，最近上架電商義大利廚房銷售，跟農民收購價每公斤130元，是公糧收購價的好幾倍，餐廳購入則要170元。

據農業部花蓮區農業改良場網站消息，燉飯是受國人喜愛的西方米食料理是以米為主要食材而不是以小麥為材料，但國內一直以來並沒有以燉飯為利用目的育成的水稻品種。農業部花蓮區農業改良場歷經7年的努力，終於在去年育成國內第一個燉飯米的品種，「花蓮26號」，未來可望增加國內食米市場的多樣性，也讓國內廣大的燉飯消費者能享用在地米種製作之美味燉飯，讓國產米也能進軍燉飯米通路及市場。

水稻是國內栽培面積最大的作物，其栽培的歷史及美食也承載了國人許多農村及飲食文化。但隨著國人飲食西化，人均食米量及糧食自給率逐年降低，花蓮場有鑑於此，以國人飲食西化為出發點，探討西方傳統飲食當中，那些是以米為材料製成的佳餚，進而發現有義大利燉飯，西班牙海鮮燉飯、義大利炸飯團、米布丁、波隆那米蛋糕、俄羅斯韃靼餡餅等，而其中最為國人所知的就是義大利燉飯，這也成為「花蓮26號」育種方向的緣起。

在國內的稻米生產充足的情況下，因餐廳需求，國內持續進口Arborio和Carnaoli這兩個義大利知名的燉飯米，雖然國內餐廳亦會以國內的米製作燉飯，但在烹煮條件不一樣的情況下，實有需要育成燉飯專用的水稻品種。在市場需求、烹煮條件不同及因應國人飲食西化的催生下，台灣第一個以義大利米為母本及台灣米為父本的燉飯米，在花蓮場的努力下誕生了。

「花蓮26號」第一期作生育日數約123天，每公頃產量約5500公斤，第二期作生育日數約114天，每公頃產量約4500公斤，相較國內現行的稉稻品種，具有千粒重較高、心白發生率較高及直鏈澱粉較國內稉稻品種較高的三大特色，因此，燉飯烹煮時能讓米粒吸收高湯後較不易軟爛，且中心仍呈現彈牙而不硬的口感。未來建議廠商採契作生產，提供國內市場優質的燉飯米外，相較進口的義大利燉飯米，國內生產的燉飯米，能減少長途運送的時間，新鮮供應國內所需，更能減少自義大利進口的食物里程及碳排放，可說是兼顧減碳及新鮮美味的一個新品種。

「花蓮26號」是國內第一個燉飯利用的水稻品種，為了解餐廳對其實際的評價，花蓮場特別商請義式餐廳大廚試作義式燉飯，大部份的廚師都認為「花蓮26號」米烹煮後的口感不亞於國外的燉飯米，極具有市場潛力。「花蓮26號」在去年公告技術移轉後，已有聯采企業有限公司及協憶有限公司兩家西式食材供應商及在地的富里鄉農會簽約技術移轉，希望在廠商及農民的共同努力下，未來國人不論是在餐廳或是在家都能品嘗到用台灣在地生產的「花蓮26號」作成的在地義大利燉飯。