高雄芭棗節 富貴年菜上桌
2012-01-05
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口感偏硬的水果芭樂及蜜棗，正逢採收期，高雄市名廚研發2種水果入菜，做成水餃、燒賣、蛋糕西點、粿、煲湯
口感偏硬的水果芭樂及蜜棗，正逢採收期，高雄市名廚研發2種水果入菜，做成水餃、燒賣、蛋糕西點、粿、煲湯及果凍等各式中西料理，昨天公開這套「芭棗富貴年菜」。
高雄芭棗節7日起將在高雄市文化中心登場，連續2個星期的週六、週日共舉辦4天。高雄市政府農業局昨天在鳳山行政中心召開記者會，頒獎表揚高雄首選100年芭樂蜜棗品質評鑑競賽優勝農友外，還公開以芭棗為食材、委由名廚創意研發的富貴年菜，會場示範選用絞肉、蝦仁及芭樂包成元寶水餃，相當吸睛。
農業局副局長柯尚余說，每年12月至第2年的2月，是高雄市蜜棗與芭樂產期，高雄是全國蜜棗最大產區，栽植多集中於大社、燕巢、田寮及岡山，芭樂集中在大社、燕巢種植，為形塑品牌形象，提升生產品質，每年舉辦高雄芭棗節促銷及選拔品質評鑑競賽，今年還推廣芭棗入菜，期增闢銷售空間。
高雄市餐飲業職業工會總幹事吳靜瑜表示，工會接受農業局委託，號召多名高市餐飲飯店名廚組成研發團隊，因為芭棗質地既脆又硬，原本不適合做烹調料理的食材，名廚團隊歷經多次嚐試，才找出芭棗入菜訣竅，過程辛苦。
吳靜瑜說，名廚團隊研發芭棗富貴年菜，包括芭樂富粿、芭祿財神金元寶、棗到寶一口獨享盅等等，強調養生美味，但做法須簡單，菜色及名稱得符合年節喜慶，每道菜不用添加味精及糖，藉水果入菜，食客就能吃出甘甜，滿口全是濃郁的水果香味，口感特殊。在高雄芭棗節會場將分贈芭棗食譜，提供婆婆媽媽年菜創新參考。
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【中央社】
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