法主廚陳嵐舒 挑動紐約客味蕾
2012-04-17
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第1位入選法國「Relais&Châteaux」傑出主廚的台灣法式餐廳主廚陳嵐舒，獲邀與
第1位入選法國「Relais & Châteaux」傑出主廚的台灣法式餐廳主廚陳嵐舒，獲邀與全球優異的法式主廚一起展現廚藝，將以添加桂花風味的小牛菲力，挑動紐約客味蕾。
Relais & Châteaux去年在法國巴黎凡爾賽宮邀請享譽國際的全世界60位傑出主廚，以各自的拿手菜，慶祝法國料理列入聯合國教科文組織的非物質文化遺產名錄。
今年Relais & Châteaux也將於在紐約舉辦盛宴 ，邀請45位世界頂尖的傑出主廚，以紐約的春天為主題，讓45位主廚發揮靈感，呈現法式新風味。
獲邀出席的樂沐法式餐廳主廚陳嵐舒這回打算以小牛菲力，將帶有台灣風味的法式大菜介紹給紐約客。
陳嵐舒接受中央社記者訪問時表示，一直很喜歡在自己的料理中添加台灣食材，這次推出的小牛菲力，就打算用台灣帶來的桂花醃製芥末子，透過芥末子的酸度，讓小牛肉的甘甜更為鮮明，再搭配打成泡沫狀的羊肚蕈與小蕪菁、西洋梨，讓桂花的香氣調出小牛肉的鮮美，饕客們可以享受色香味俱佳的法式料理。
國小4年級就能煮出一桌菜的陳嵐舒，是台大外文系畢業的氣質美女。她回憶自己的第1個甜點是國中時烤的巧克力蛋糕，「不過沒有太成功就是了」，但她的甜點可讓她交了不少好朋友，知心好友常會聚在一起喝下午茶，紓壓兼交心。
由於對甜點的愛好，在同學都忙著準備研究所考試時，陳嵐舒早已決定學好法文，申請知名的藍帶餐飲學院，毅然決然到法國學做甜點，一年之後，開始學習做法國料理。這一學，讓陳嵐舒從此沉浸在法國菜的世界裡。
2008年回到台灣的陳嵐舒，決定在台中開設自己的第一家店，會選擇在台中，除了因為國中之後就在台中求學外，也因為台中腹地較大，能滿足她希望有個超大廚房的夢想，讓她能徜徉在料理的天堂中。
不過31歲，她就成為首位被Relais & Châteaux認證餐飲類傑出主廚（Grand Chef）的台灣法式主廚，證明了陳嵐舒在法式料理中，添加台灣風味的創舉也能被法式料理界接受。這讓陳嵐舒更加堅持以台灣食材，用法式手法傳達想做的料理，展現驚喜。
除了這回推出桂花風味的小牛肉外，陳嵐舒也曾經使用台灣綠殼烏骨雞蛋，搭配鹹蛋黃跟苦瓜，用法國香料與橄欖油醃製，把鹹蛋苦瓜變成法式料理。她也曾利用青龍辣椒的酸苦，搭配油脂豐富的日本和牛肉，成功的去掉牛肉的油膩，卻又不失牛肉的香味，讓饕客豎起大拇指直叫好。
【中央社】
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