榴槤花私房菜 檳城客家好滋味
2011-05-07
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馬來西亞檳城州浮羅山背區，以山上客家果園盛產的榴槤名聞遐邇；但在早年物質貧乏年代，園主和家人卻窮得靠
馬來西亞檳城州浮羅山背區，以山上客家果園盛產的榴槤名聞遐邇；但在早年物質貧乏年代，園主和家人卻窮得靠吃花和葉子度日，一年一度的榴槤花季，是他們引頸期盼的豐收時候。
60歲的榴槤園主房娘勝，憶起年少時檳城州（Penang）人民的經濟困頓不勝唏噓，當時人民對物質的要求不高，賺到的錢以購買必需品為主，花在榴槤等水果的開銷有限，因此榴槤難得一年一度的結果，有時候卻有價無市。
「而且從山上走到山腳市集，也要近3小時的往返山路，路途太遙遠了，所以從有記憶以來，母親為家人在餐桌上準備的食物，都是果園裡果樹的花朵、雜草般在園中叢生的山佬葉，或是果園後方小樹林裡採的野菜。」
房娘勝說，在那個年代，山上所有客家籍的榴槤園主和家人，都是如此打發一日數餐。
馬來西亞客家人在貧困時期僅有的桌上佳餚，常是掉在地上的榴槤花，清洗細長的花絲後，烹調上桌。
房家的榴槤園有百年歷史，房娘勝和房娘興是第3代。歷來榴槤是家裡最大宗的收入，不過榴槤一年只有一次的收成，所以園子裡也種植橡膠、香蕉、豆蔻等植物，以便在非榴槤季節家裡也有一些收入。
因此，每當淡黃色的榴槤花，在3月盛開後隨風飄散滿山滿谷時，那除了是一碟又一碟餐桌上的佳餚，更是這一季豐收的好兆頭。
房娘勝說，家裡小孩會在這個時候，到果園中把掉落在地面的榴槤花，集滿一家人吃的分量後，再去掉花瓣和花藥，只留下花絲（雄蕊）帶回家讓母親烹煮。
「花絲炒『三巴』（Sambal，一種南洋特製的辣椒）和蝦米最好吃，用來炒豬肉也可以，但味道就沒有炒三巴好吃。」
受訪當天，房娘勝和弟弟房娘興一大早就到園裡收集榴槤花並清理好，興高采烈的向客人介紹他認為「具有排毒功效，營養價值相當高的榴槤花」後，就下廚示範從母親哪裡學來的榴槤花絲炒三巴蝦米。
他熟練的熱了鍋子、再依序的把油、三巴和蝦米倒進鍋裡，待三巴的辣味和蝦米的鹹味，溢滿整個廚房後，他才倒下榴槤花絲和勻，最後才加入糖和鹽調味。
清理乾淨的榴槤花絲，乍看之下和金針菇很像，觸感也和金針茹相差無幾，但炒過三巴和蝦米的榴槤花絲，口感卻異常清脆，在馥郁濃香的三巴和蝦米味道之間，就彷似倘佯在鬧市中的一股輕音樂──如此的不搭調卻又如此的協調。
榴槤園主的私房菜辣椒蝦米炒榴槤花絲，賣相雖普通，但只要聞到味道就令人垂涎欲滴。這道私房菜有錢也買不到！（中央社記者孫天美檳城傳真 100年5月7日）
詢及房娘勝菜市場是否可以買到榴槤花或榴槤花絲，他愣了一下，臉上露出有些羞澀的表情說：「這是我們自己吃而已，外面的人不要吃的啦。」
他凝視著一口接一口，吃得津津有味的訪客，沈默半晌，再言若有感的說，他的孩子們都不太願意吃榴槤花了，而且他們都各有自己的專業領域，兒子更已到首都吉隆坡發展，「他應該不會想繼承家裡的果園了吧…」。
目前已半退休的房娘勝和房娘興，早已舉家搬遷到比較熱鬧的山腳下市鎮居住，僅留下兩隻土狗，看守著祖屋和果園，以防住在附近的工地外勞到園中偷摘水果。
儘管不再有著年少時候捉襟見肘的經濟壓力，房娘勝和房娘興依然在每天早上5、6點，騎著各自的機車，沿著柏油馬路騎到山上勞動。
果園中的花開花落，也許不再如早年般緊緊的牽動著房家的經濟命脈，但大半世紀以來依存著山林的生命，卻是房娘勝和房娘興這一輩的檳城州客家人，一生抹不去，也斷不掉的印記。
【中央社】
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