藍帶台籍講師 中式法菜入味
2011-05-09
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法國藍帶餐飲學院享譽全球，北美地區唯一1位台籍講師王及仁在他的法國菜裡，灑上濃濃的台灣味道，讓台灣知
法國藍帶餐飲學院享譽全球，北美地區唯一1位台籍講師王及仁在他的法國菜裡，灑上濃濃的台灣味道，讓台灣知名的牛肉麵，也能成為法國料理饗宴。
從小看著媽媽做菜背影長大的王及仁說，家裡從來不去外頭吃飯，爸媽宴客也一定在家裡，看著每個到家裡吃飯的客人回家時，臉上總帶著滿足的笑容，讓他很小就覺得「做菜很酷」。
長大之後談了戀愛，又因為家裡開餐館的老婆愛到處享受美食，更讓王及仁有了想當廚師的念頭，但台灣不准男生入廚房的傳統，讓王及仁得背著媽媽偷偷到日本餐館打工。
吃中國菜長大、在日本餐館打工，卻跑去學法國料理，王及仁說，他愛上的是法國料理的藝術性，以及給予廚師的創意空間。
但想進法國藍帶餐飲學院（Le Cordon BleuProgram ）可不容易，高達4萬5000美元的學費，讓他為之卻步。想幫他圓夢的太太偷偷背著他報名了學院的參觀活動，一進到學院，王及仁說，儘管腦子裡不斷告訴自己好貴好貴，心卻早已知道怎麼難，也會想辦法籌到這筆錢。
1年3個月的正規課程，讓王及仁學得法國料理的精髓，但中菜口感與日式風味，卻仍在王及仁的嘴裡跳躍，深深影響他的菜色。
開了餐館之後，王及仁將過去的成長經驗注入他的料理，所以他的菜單裡，會出現「法式牛肉麵」、「法式鮪魚壽司」、「鰻魚海苔Pizza」、「焦糖叉燒肉」、「洛神花紅酒冰品」，一道道中西合併的料理，成功征服口味多變的洛杉磯人的胃。
王及仁的多國創意料理，也讓過去授課的老師成為餐廳裡的常客，還積極邀請王及仁回到學校教書，王及仁因此成為法國藍帶餐飲學院北美地區唯一1位台籍講師。
在學校裡，王及仁教的是基本課程，包括刀工、高湯製作、醬料、配菜、煎雞胸、烤豬排都是他的授課內容；另一堂課則是各國料理，每週介紹1個國家的料理特色，為學生畢業後能在各種不同餐館工作奠定基礎。
每天4點就得起床到學校準備授課內容，中午結束後就趕到餐廳幫客人做料理，一路忙到晚上11、12點，黑眼圈永遠消退不掉，王及仁卻一點也不覺得苦，因為看到客人帶著滿足的笑容離開餐館，就是他最大的成就。1000507
【中央社】
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