鳳梨酥夯 土鳳梨鹹魚翻身
2012-06-25
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土鳳梨鳳梨酥越來越夯，已被金鑽鳳梨取代多年的土鳳梨，因食品業者紛與農民契作土鳳梨，讓土鳳梨鹹魚翻身。
土鳳梨鳳梨酥越來越夯，已被金鑽鳳梨取代多年的土鳳梨，因食品業者紛與農民契作土鳳梨，讓土鳳梨鹹魚翻身。
台農3號土鳳梨，由於纖維粗且較一般鳳梨酸，鮮食市場不討喜，10多年前農民逐漸捨棄，改種甜度較高，且具外銷潛力的台農17號金鑽鳳梨，市面上已很難買到土鳳梨。
由於土鳳梨很少人種，但土鳳梨鳳梨酥這2年越來越夯後，食品業者於是得跟農民以契作方式，取得土鳳梨。一家國內知名的鳳梨酥廠商，最近就找上屏東高樹鄉農民郭智偉，希望和他契約生產20公頃的土鳳梨。
郭智偉種的鳳梨原來以外銷為主，每年出口日本、大陸的鳳梨將近500公噸，以金鑽鳳梨為主。鳳梨酥廠商看到郭智偉對鳳梨的專業，還有高樹地型及環境品質較其他地方優異，決定以屏東生產的土鳳梨為主要材料來源。
郭智偉表示，土鳳梨市場因鳳梨酥而炒熱，但鮮食市場小，由於屏東許多農民都不種土鳳梨，連苗都買不到，他還遠到嘉義一帶採買種苗。
郭智偉說，鳳梨酥廠商希望訂定20公頃的量，但他目前還是以外銷為主，土鳳梨市場小，因業者強力保證收購，所以他先試種5公頃，未來看市場需求，再談以後合作的事情。
屏東縣政府農業處表示，鳳梨品種相當多樣，如適合鮮食的金鑽、蜜寶，以前做罐頭的開英種等，土鳳梨在被淘汰邊緣鹹魚翻身，可說拜鳳梨酥之賜。
農業處表示，許多鳳梨酥的內餡其實不完全是鳳梨，業者為減低成本及增加甜度，可能添加冬瓜等材料，但相對的鳳梨原始風味卻消失，土鳳梨鳳梨酥讓消費者吃到鳳梨那股酸中帶甜的滋味，而且纖維中「粗絲」的口感，就像吃到鳳梨的真實感，是大受歡迎的原因。
【中央社】
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