東海岸創意菜 水母滑蛋吸睛
2012-07-31
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2012台灣美食展籌備委員會昨天舉辦「東海岸?味展創意菜發表會」。有道「水母滑蛋」頗吸睛，構想來自飯
2012台灣美食展籌備委員會昨天舉辦「東海岸?味展 創意菜發表會」。有道「水母滑蛋」頗吸睛，構想來自飯店主廚靈光一閃。
2012台灣美食展將於8月17日登場，主辦單位為替展覽暖身，舉辦東海岸創意菜發表會，由專業主廚示範以當地食材研發創作新菜餚，增加農漁特產附加價值。
東海岸渡假飯店推出的「水母滑蛋」頗吸睛，構想來自飯店主廚的靈光一閃，因主廚有一天看見魚販攤子上的無毒小水母，細緻有膠原蛋白，想起家常菜菜脯蛋的做法，先將蛋烘至七分熟，再將小水母放入，吃起來口感特別滑順。
除了「水母滑蛋」，還有多家餐廳的創意菜也值得介紹。
旗魚咖啡餐廳介紹新拿手好菜「蜜旗三角骨」，選用旗魚有嚼勁部位，加上黑糖、牛蒡特調的醬汁一起滷製，將甜甜鹹鹹味道滷旗魚肉，風味特殊，有別於一般旗魚料理。
群芳樓海產村將法式擺盤用在海產料理上，新推出的「龍鳳旗魚捲」就是使用雞捲的做法，再用韭菜、枸杞，譜出美麗的畫作，增加視覺美感。
鯊魚黑幫農特產專賣店的「旗魚干滷肉」，製作過程繁瑣，先要旗魚抹鹽曬乾3天，再與章魚干、五花豬肉浸入特調滷汁，鮮甜的美味不是一般滷肉可比。
PASA廚房主廚江冠明崇尚「料理的減法」，將各自帶有澀味的5種野菜，一起汆燙，再加入柴魚醬油，去除澀味卻仍保有野菜的天然滋味。
【中央社】
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