野上秒殺麵包 3/27開賣
2013-03-26
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蘋果日報報導，烘焙名師野上智寬旗下的野上麵包店擁有「秒殺麵包店」稱號，此次擔任高雄帕莎蒂娜的技術指導
蘋果日報報導，烘焙名師野上智寬旗下的野上麵包店擁有「秒殺麵包店」稱號，此次擔任高雄帕莎蒂娜的技術指導，設計了多款麵包，預計後(27)日正式開賣。其中，魔杖麵包改以魯邦種酵母發酵，外表酥脆、內在軟Q，還散出濃濃麥香。
自世界麵包冠軍吳寶春在高雄開店後，高雄的烘焙市場競爭逐漸白熱化，而帕莎蒂娜烘焙坊請來名師野上智寬擔任技術指導，推出在北部有「秒殺」魅力的魔杖，以及明太子法國麵包、伯尼西摩麵包等新品。
表皮薄脆 不硬韌
帕莎蒂娜麵包主廚郭軒潾對於野上的魔杖麵包，佩服地豎起大拇指說：「好吃！」表皮薄脆不硬韌，裡頭質地飽水Q軟，嚼來有濃郁麥香與自然甜味，真的很讚。
而帕莎蒂娜的法國麵包原本是以老麵發酵，經野上指導後，改以魯邦種天然酵母製作。郭軒潾說：「日本麵粉發酵成天然酵母後，混入德國裸麥，在溫控12℃裡慢速打拌，將空氣打入酵母增加活性，也讓麥香與麥子的甜味完全釋放。」
利用魯邦種天然酵母製作的還有伯尼西摩麵包、鄉村水果麵包。郭軒潾說：「伯尼西摩起司來自荷蘭，至少經16周熟成，乳香濃、質地細緻綿密。」表皮酥脆，裡頭濕潤柔軟。
而鄉村水果麵包質地軟Q，裡頭的葡萄乾、蔓越莓乾等都以紅酒浸泡，帶著濃烈水果酸甜，郭軒潾說：「這款麵包配方裡的果乾重量是麵粉的一半，幾乎每一口都能吃到果乾。」
這幾款新品預計後(27)日開賣，每天下午2點後陸續出爐，每款每次出爐約15個，想品嘗「秒殺麵包」的魅力，可得抓對時間。
【招牌可頌】口感鬆脆 奶香濃郁
可頌系列也經野上智寬技術指導，一切開共有16層，郭軒潾說：「麵團包覆奶油後摺疊再壓延展，反覆數次才能疊出層次。」且可頌必須全程都在10℃的環境下製作，郭軒潾說：「否則奶油在常溫中融化，做不出層次感，口感就不會酥。」
並使用成本更高的法國諾曼第純天然發酵奶油，郭軒潾說：「這種奶油水分較低，膨脹性佳。」果然，可頌口感酥鬆，嚼來散出濃郁奶香味。
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