自製米漿勾芡 拒絕問題澱粉
2013-05-29
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濃湯、咖哩、燒菜勾芡少不了番薯粉、地瓜粉，但問題澱粉讓人不安，學者建議用白米兌水打成米漿當成勾芡粉料
濃湯、咖哩、燒菜勾芡少不了番薯粉、地瓜粉，但問題澱粉讓人不安，學者建議用白米兌水打成米漿當成勾芡粉料，安心又健康。
展杏文教基金會董事長、台北醫學大學生藥學榮譽教授楊玲玲今天指出，問題澱粉愈滾愈大，許多民眾擔心，想吃玉米濃湯、酸辣湯、咖哩肉，卻怕黑心業者在勾芡醬汁裡添加順丁烯二酸酐，如果用藕粉等其他粉類取代番薯粉、地瓜粉，不但成本太貴，又擔心成分不純，會有黑心造假。
楊玲玲以她多年製作藥膳、安寧病房營養調理的經驗，推薦自製米漿解決這個困擾，1杯白米兌3、4杯白開水，直接用果汁機打成漿，分成3、4份冷藏或冷凍，需要烹調濃湯、勾芡時，每次使用1份即可，更講究的，可用有機白米。
她表示，俗話說，白米補中益氣，「功同人參」，就是養生不必花大錢吃人參，好好吃飯就夠了，自製米漿做勾芡佐料，可避免吃到問題澱粉。
此外，她也推薦用西瓜的白色部分，煮成西瓜排骨湯，或蒸熟冬瓜自製冬瓜茶，對於擔心問題澱粉有礙腎功能者的民眾，吃瓜類不但補充水分，還能利尿，有助排除有礙健康的物質。
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【中央社】
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