農試所研發荔枝乾 紅潤飄酒香
2013-10-02
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農試所今天發表新研發技術，將新鮮荔枝經高溫脫水後，變成荔枝乾果，外殼不僅保有鮮果的紅潤，因經過發酵，
農試所今天發表新研發技術，將新鮮荔枝經高溫脫水後，變成荔枝乾果，外殼不僅保有鮮果的紅潤，因經過發酵，口感帶有荔枝酒香。
行政院農業委員會農業試驗所表示，荔枝產期集中，鮮果又不耐貯藏，盛產期常遇供過於求困擾。市場上雖有農友為紓解鮮銷壓力而製作荔枝乾（果），但因成品喪失鮮果原有的紅潤亮麗外觀，形成商品價值不高與銷路不廣等問題。
不過，農試所使用生產量最大的「黑葉」品種荔枝，研發能保住鮮果原有紅潤果皮色澤的新製成技術，製成具絕佳口感與風味的新型荔枝乾（果），與目前一般傳統製造的暗褐荔枝乾迥然不同。
農試所作物組助理研究員王怡玎表示，荔枝鮮果在常溫下的販賣壽命僅約3天，荔枝乾在常溫下的保存期限可達 6個月；如加以控制貯藏環境，例如放在冰箱，保存期限可達一年。
他表示，荔枝經過高溫、脫水，因荔枝含糖量高，經高溫發酵後的荔枝乾果，還有荔枝酒香味，比鮮果味道更濃。
王怡玎指出，這項新技術正在辦理授權商業化應用，預計明年試量產，不過，最快明年之後才會正式量產。
農試所也表示，未來應用新技術大量加工製造新型荔枝乾時，可以調節台灣荔枝鮮果供銷。不僅可增加國內市場的消費量，更可進一步擴張外銷市場，成為全球化的商品。
【中央社】
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