挑安心豆芽：帶根、黑瘦、真實
2014-04-11
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【聯合晚報報導】豆芽便宜又方便取得，是許多家庭主婦喜歡料理的蔬菜，不過消基會提醒，豆芽有時會含有漂白
【聯合晚報報導】豆芽便宜又方便取得，是許多家庭主婦喜歡料理的蔬菜，不過消基會提醒，豆芽有時會含有漂白劑，長期食用恐造成肝臟和腸胃傷害，還有致癌風險。消基會呼籲，挑選安心豆芽應把握三大重點：帶有根部才是豆芽最原始的風貌、外觀白嫩肥胖的豆芽菜少吃為妙、要吃芽菜就應該吃芽菜最真實的樣子。
消基會食品委員會委員鄭正勇表示，一般俗稱的豆芽菜，是由綠豆、黑豆、黃豆等豆類發芽而成，所有種子在萌芽時，都是先從長根開始，帶有根部不僅是豆芽生命力的象徵，也是芽菜最原始的風貌，所以挑豆芽第一個要看的就是有沒有根，一般市面上的無根豆芽有一種是所謂的「銀芽」的情況，這是將根部截切後再包裝上架，截切處會呈現深褐色、泛黃，不僅豆芽本身的生命力下滑、營養也會隨著流失。
除了看有沒有根，芽體也是個挑選標準。很多豆芽菜有筆直肥胖的芽體，外觀顏色十分雪白，「賣相」很好，但這很可能是添加生長激素、工業級漂白劑等化學肥料的結果。真正只靠種子養分與水分、向下長根、向上萌發成長的豆芽菜，不僅莖部較為細瘦，顏色也會呈現自然的淺褐色。鄭正勇呼籲大家，要吃芽菜，就應該吃芽菜最真實的樣子，根部、芽體、種皮都被完整保存的鮮活芽菜，這種芽菜最健康、也最具有營養。
想吃爽口的芽菜，除了能到市面上購買芽菜外，家中也能自製芽菜，鄭正勇說，在選購芽菜種子，記得要選擇未經藥劑處理的種子，避免發芽後化學藥劑殘留在芽菜體內，在外購買芽菜時，也可以評估廠商使用的芽菜種子來源，是否經驗證過未經藥劑處理、沒有重金屬汙染等，購買種子後，接著就用煮過的冷開水，或過濾後可飲用的水來孵芽菜，鄭正勇特別提醒，孵芽菜的前幾天要給種子適當水分，同時也要注重排水，因為台灣氣候溫暖潮濕，很容易導致芽菜腐爛、發霉，一定要特別注意排水。
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