台日合作國寶宴 翠玉白菜上菜
2014-06-19
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國立故宮物院鎮院之寶「翠玉白菜」今天啟程赴日展出，故宮晶華與東京東急飯店合作，將推出「國寶宴」，翠玉
國立故宮物院鎮院之寶「翠玉白菜」今天啟程赴日展出，故宮晶華與東京東急飯店合作，將推出「國寶宴」，翠玉白菜、肉形石都將上菜。
位在故宮院區內的故宮晶華將於24日至28日，與東京The Capitol Hotel東急飯店合作，於飯店2樓的星岡餐廳，推出「國寶宴」，菜色臨摹翠玉白菜、肉形石、弦紋鼎等故宮國寶文物形體。
故宮晶華執行總監楊惠曼說，故宮晶華自2008年開幕以來，成功配合國立故宮博物院的展覽、舉辦過多次美食活動，包括南宋美食大觀、十全乾隆御膳、康熙御膳、唐朝和清朝御膳等，充滿典故和故事性十足的美饌，可以讓消費者以口舌品味文物、透過味蕾暢遊古今。
故宮晶華下午召開記者會，由名廚示範國寶宴製作過程。
國寶宴翠玉白菜 選自娃娃菜
隨著故宮文物赴日展出，故宮晶華國寶宴將在日本上菜；其中著名的翠玉白菜，是選自台灣中部的娃娃菜。
故宮晶華在2008年開幕時，就推出臨摹國寶造型的「國寶宴」，菜色中最有名的就是翠玉白菜和肉形石。
故宮晶華說，清朝的翠玉白菜是由翠玉琢碾而成，菜葉上兩隻昆蟲是寓意子孫的螽斯和皇蝗蟲；可以吃的翠玉白菜嚴選來自台灣中部的娃娃菜，菜葉的白級漸層必須精選，才符合國寶造型。
故宮晶華說明食用翠玉白菜的做法，精選出的白菜須先經過火腿、雞高湯?燙入味，之後淋上XO高湯醬汁熱食，或搭配芝麻醬開胃冷食，螽斯和蝗蟲則以櫻花蝦替代。
清朝的肉形石就是一塊由瑪腦製成、肥瘦相間的東坡肉，經歲月累積，產生層層色澤；故宮晶華的肉形石，選用上等蹄膀肉，先以醬油、糖、蔥等調製醬料，入鍋魯約2小時，靜置冷卻後再以刀功臨摹國寶肉形石，精切成相似度極高的形狀。
其他國寶宴菜色還有弦紋鼎佛跳牆、白玉錦荔枝、元朝雲林鵝、香苗藏鳳袖、鮮果毛公鼎等。
【中央社】
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