老字號丸莊醬油冰淇淋闢新路

2014-07-15 431

「呷看麥（吃吃看）！」經營家族醬油事業第4代的丸莊總經理莊英志，很寶貝地端出黑黑的醬油冰淇淋，熱情推

「呷看麥（吃吃看）！」經營家族醬油事業第4代的丸莊總經理莊英志，很寶貝地端出黑黑的醬油冰淇淋，熱情推薦。

在雲林西螺發跡的老字號丸莊醬油，成立於民國前2年，「莊義成醬園」創始人莊清臨當初為了識別，將商標上自己的姓「莊」字用紅筆圈起，就此成為丸莊的百年商標；第2代經營者莊昭典接手後，丸莊在二戰時期曾是虎尾唯一能合法生產醬油的公司。

扛下家族的歷史招牌，傳承黑豆蔭油釀造文化，丸莊在6年前成立雲林第一家觀光工廠，也是全台首座「醬油博物館」，免費參觀。

最近全台瘋冰淇淋，莊英志自己「撩落去」參與研發，推出創新的「醬油冰淇淋」。

莊英志說，醬油冰淇淋內容物很單純，有黑豆漿、糖、薄鹽醬油和黑豆，難的是比例的調配，「甜味」和「鹹味」如何平衡，能讓大家吃起來順口，不會「怪怪的」，為了增加口感，醬油冰淇淋還添加黑豆顆粒。

有百年歷史的丸莊醬油，產品分為六等級，最高級的是釀造原汁殺菌煮過的「螺寶」和「螺光」；最近「白曝醬油」因八點檔鄉土劇大紅，號稱坐月子使用為佳，增添不少詢問電話。

如何延續醬油文化，丸莊將停用的西螺廠房轉型，觀光客前來，可看到醬油釀造的講解圖示和相關器具。

後院廣場目前仍作為醬油釀造場，是遊客拍照打卡的最佳景點。一個個陶甕裡，裝填覆上粗鹽的黑豆，在180個中台灣的艷陽天下，靜待豆麴發酵，釀出香醇的黑豆蔭油。

【中央社】