總舖師陳俊明 勞動部傳技藝
2014-07-22
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「呷辦桌」最能代表台灣味，勞動部「明師高徒計畫」邀請總舖師加入，屏東里港鄉陳俊明樂於成為勞動部的總舖
「呷辦桌」最能代表台灣味，勞動部「明師高徒計畫」邀請總舖師加入，屏東里港鄉陳俊明樂於成為勞動部的總舖師「明師」。
陳俊明曾是「2010全國總舖師食神大賽」金牌獎得主，他表示，希望傳承最具台灣味的辦桌文化，歡迎年輕人來學藝。
62年次的陳俊明，國中畢業就開始學習成為廚師，19歲時，因為喜歡「辦桌」熱鬧又富人情味的宴客方式，跟著師傅學辦桌，擔任總舖師超過10年。
10年前，從熱鬧台北城來到太太的故鄉屏東里港鄉，陳俊明正式成立自己的辦桌團隊，曾經1天接10多場宴席，1年只休息1天的紀錄。
從餐廳出身，陳俊明專精冰雕果雕技藝，宴會場上冰雕，華麗程度不輸飯店，隨著時代的變化，精進菜色，推出創新口味，三杯、焗烤及煙燻都是他的拿手菜。
陳俊明表示，想要成為總舖師，除了要對料理有興趣，更要有吃苦不怕累的決心，能忍受現場蒸煮炒炸的高溫，還要跟著師傅跑遍各大場合、與主家談菜色、開菜單、早起備料等。
陳俊明說，就因為工作太辛苦，總舖師多是家族傳承，外人學習能夠堅持下去的不多，陳俊明希望透過勞動部找到願意學習的徒弟。
勞動部高屏澎東分署分署長程泰運表示，「明師高徒計畫」目前已有廚師、西點製作、手工藝品創作、水電工、裝潢、車輛維修，寵物美容等，總共25項職類可申請，符合資格的師徒經媒合成功，師傅指導每位徒弟，每月可補助新台幣5000元，徒弟每月補助1萬元，最長可補助1年。
【中央社】
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