吳寶春麵包 飄義國味
2014-09-23
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麵包師傅吳寶春今年4月率員遠赴義大利取經，帶回阿爾卑斯山百年天然酵母研發「米蘭水果麵包」，增添店內異
麵包師傅吳寶春今年4月率員遠赴義大利取經，帶回阿爾卑斯山百年天然酵母研發「米蘭水果麵包」，增添店內異國風味。
吳寶春麵包店主廚施政喬昨天在高雄發表「米蘭水果麵包」並展示團隊遠赴義大利取經成果。
施政喬說，他們在國內吃遍義大利麵包總覺不夠道地，經研究發現問題在酵母，由於台灣太熱，從義大利帶回的酵母一度水土不服，吳寶春為此斥資設「義大利水式酵母室」，讓酵母保持攝氏恆溫18到20度。
施政喬說，他回台後每天不間斷做「水式天然酵母更新」，每3小時就為酵母「洗澡」去酸，「餵食」麵粉、水、糖，即便休假，只要時間一到便匆忙趕進酵母室，直到3個月後回復酵母活力為止。
他指出，用這項酵母加上果乾及優質雞蛋研發的水果麵包，製作雖費周章，但推出以來，頗受歡迎。
由於該麵包源自米蘭，吳寶春麵包店以「米蘭水果麵包」為首發產品，直徑約12公分、高度約13公分、重量380公克、售價新台幣320元；年底將配合義大利老師傅來台客座，再推出大型的杜林式聖誕麵包。
【中央社】
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