酒鄉聖愛美儂美食佳釀兼觀光

2014-09-29 530

酒鄉聖愛美儂美食佳釀兼觀光法國小鎮聖愛美儂以生產紅酒聞名全球，這裡有美酒，也有相襯的美食，有充足的陽

酒鄉聖愛美儂美食佳釀兼觀光

法國小鎮聖愛美儂以生產紅酒聞名全球，這裡有美酒，也有相襯的美食，有充足的陽光和葡萄園綠意，也有中世紀建築遺址，適合夏秋兩季觀光。

到法國西南部遊玩的旅客，幾乎都會一訪聖愛美儂（Saint-Emilion），愛酒人士甚至專門跑到這個小鎮挖寶，抱回一箱又一箱的地產紅酒。

聖愛美儂人口僅約2000人，但每年慕酒名而來的觀光客就有100萬人。

有美酒就少不了美食，因此這個小鎮也有米其林星級餐廳，也就是喜樂客棧附設餐廳（Hostellerie de Plaisance Restaurant）。

此外，當地出產的原味馬卡龍、鵝肝醬和調味肉泥（pate）也很出名。這裡的馬卡龍是最早由修女製作的原型，為簡單有味的蛋白杏仁圓餅，和一般人熟知的夾果餡馬卡龍不同。

聖愛美儂的中世紀城鎮和歷時800年的傳統組織Jurade於1999年被聯合國教育、科學及文化組織（UNESCO）列入世界人類遺產，表揚小鎮保留數世紀以來幾無改變的葡萄園景觀和葡萄酒文化。

除了葡萄園以外，聖愛美儂可遊覽的有隱修院、國王塔等中世紀遺跡，還有一座少見的地下教堂，但平常並不開放，只有在重大慶典如9月頒授名銜給熱愛葡萄酒的知名人士時，才會在這裡舉辦典禮。

也許因為聖愛美儂在二戰時沒有重要戰略價值，而且充滿恬靜和平的田園氛圍，並未受到轟炸。

拉霍斯酒莊（Chateau Laroze）主人莫蘭（Guy Meslin）說，「德軍來到聖愛美儂，幾乎都是在酒莊裡和葡萄園間休息、喝酒，沒有破壞」。

酒鄉聖愛美儂葡萄為一切根本

葡萄酒是法國出口額僅次於航空產品的第2大項，尤其酒鄉聖愛美儂以紅酒聞名全球，愛護葡萄不在話下，酒莊主人說，「釀酒技術很重要，但葡萄才是一切的根本」。

法國人喝掉的葡萄酒中，9成以上都是國產，其中約6成屬於「法定產區標誌」（AOC），也就是葡萄酒分級中最佳。

法國人飲用的葡萄酒，以紅酒占了6成，白酒僅佔17%，法國西南部的聖愛美儂（Saint-Emilion）正是紅酒的重要專門產區。

在拉霍斯酒莊（Chateau Laroze），9月底的收成季節一到，全莊50多人忙進忙出，分別負責採收葡萄、分類、榨汁、發酵；當時機成熟，把木桶裡的酒裝瓶、貼上酒標，就是可以上架的列級酒（Grand Cru Classe）。

葡萄採收至今仍需大量人工，但當地人發明一種分類機器，能剔除外觀破損、爛掉的葡萄，並利用葡萄在水中因含糖分不同而有不同浮力的特性，迅速挑出甜度高的果實，順便完成清洗。

不過，酒莊主人莫蘭（Guy Meslin）導覽時一定從葡萄園開始，重點也放在葡萄園。

陽光下的葡萄園一片綠意，葡萄葉經過刻意修剪，讓成串的葡萄能曬到陽光，並注意兩串葡萄間不能太靠近，要保留空氣流通，讓果實更順利成熟。

莫蘭說，「後面的釀酒技術很重要，但葡萄才是一切的根本」。

根據國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）統計，今年法國的葡萄酒總消費量，首度輸給美國，居世界第2。但平均來說，每個法國人每年喝掉45公升的葡萄酒，相當於每人每天都喝1.3杯，人均消費量仍是世界第一。

整體而言，法國的葡萄酒消費量逐年減少。重點週刊（Le Point）專門採訪酒類事務的記者杜邦（Jacques Dupont）說，法國人不再像以前一樣餐餐都搭配葡萄酒，但雖然喝得比較少，卻都挑更好的酒來喝。

聖愛美儂地區的葡萄酒有4種，包括聖愛美儂法定產區酒（AOC Saint-Emilion）、聖愛美儂列級酒（AOCSaint-Emilion Grand Cru），以及鄰近的聖愛美儂呂薩克法定產區（AOC Lussac Saint-Emilion）和聖愛美儂畢瑟剛法定產區（AOC Puisseguin Saint-Emilion）。

這4種酒產地不同，土質、水文、日照條件各異，葡萄品種也可能不同，風味和產量也就互有千秋，更別說還有年份影響。

這些不同的酒，與其說有高下之分，不如說應以個人偏好和搭配的料理找到喜歡的口味，最好的方式就是直接拜訪酒莊，當地的酒舖也都會提供試飲，這也是來到聖愛美儂最大的樂趣。

紅酒對法國人來說是日常消費品，酒莊直賣的價格約在15歐元（約新台幣600元），不算太貴，但品質已經很不錯。

【中央社】