金門高粱酒養牛風味不輸美牛

2014-10-23 326

金門高粱酒聞名全球，吃高粱酒糟長大的布拉安格斯牛除肉質細嫩、油脂分布直逼和牛品質外，還帶有一點點酒香

金門高粱酒聞名全球，吃高粱酒糟長大的布拉安格斯牛除肉質細嫩、油脂分布直逼和牛品質外，還帶有一點點酒香，風味獨特，美食部落格作家都喊讚。

金門縣畜產試驗所昨天在台北舉辦「金門布拉安格斯牛美饌品嚐會」，所長文水成出席盛會，美食部落格作家聞香而來。

文水成表示，金酒公司每日釀造高粱酒，產生的酒糟就有250至280公噸，利用酒糟飼養由「布拉曼」和「安格斯」混種的肉牛「布拉安格斯牛」，可解決酒糟環保問題，又可打破消費者對金門牛只能做牛肉乾的印象

他說，布拉安格斯牛在全程飼育過程，絕不使用抗生素與瘦肉精，且出廠時會提供產銷履歷證明，保證食用安全。

應邀品嚐美食的部落格作家心心、陳餅乾說「布拉安格斯牛」肉質鮮嫩、帶有微微酒香，有意外驚喜；美食家葉怡蘭更認為，油脂分布入口即化，風味獨特，非常期待年底24個月熟成肉質的感動。

葉怡蘭更提出看法表示，台灣本土牛肉自給率極低，樂見金門縣畜產試驗所試育「百花齊放」，如能藉此引進經濟價值高的牛種，對整個產業是一件很好的事。

主廚李易晏指出，台灣首度自行飼育的布拉安格斯牛，肉質及香味絕不會輸給美牛、澳牛等進口牛，只要在料理上多用點心，就可以讓酒香顯現不同程度的濃淡，讓搭配的食材各顯長處，讓食客讚不絕口。

【中央社】