走過逆風歲月獅城餐飲闖天下

2014-11-06 323

曾經逆風而行，讀書成績吊車尾，這名不願接受體制內束縛的後生小子，如今勇闖新加坡另闢疆土，希望將法式料

曾經逆風而行，讀書成績吊車尾，這名不願接受體制內束縛的後生小子，如今勇闖新加坡另闢疆土，希望將法式料理成為畢生的最愛和前進的動力。

游智凱今年才23歲，對於人生規劃有著比同儕更成熟的思考態度，競爭激烈的新加坡餐飲市場洗禮，讓他散發出自信神采。

在父母望子成龍的高度期許下，游智凱6歲時即隻身前往新加坡讀書，雖然有寄宿家庭照顧，桀傲不馴的個性著實讓師長傷透腦筋，遑論課業表現，吊車尾的成績讓他吃盡苦頭。

他估量自己不是讀書的材料，決定投身自己最熱愛的餐飲領域，從最基層的美食街跑堂小弟、美式漢堡速食業服務員做起，藉以測試自己究竟能否適合這個「看似簡單實則深如海」的餐飲行業。

游智凱歷經兩年就業市場磨練，想法已趨務實，決定以20歲的老學生身分重返開平餐飲學校充飽電，雖已具豐富實務經驗，但這次重返校園的學習過程，也有了再度蓄滿人生電池機會。

他把握這難得機會，猶如海綿般盡量汲取餐飲老師的專業知識，印證昔日在餐飲實務界「社會大學」所學功夫，也因為有這層磨練，讓他如獲至寶的進入台北一間法國餐廳實習。

原以為具有英文的語文優勢，可以順利在這家法式餐廳得心應手，不過，挫折卻有如排山倒海而來，因為過度的自信讓他沒有辦法放下身段和前輩們相處，結果率性地辭掉工作成為「一時衝動」最後悔的決定。

回想這個可能是人生起步的「錯誤」決定，游智凱反覆和當年學校師長討論，結果發現問題是出在於他的態度，餐飲業並非逞個人的英雄主義，而是必須要有團隊合作的工作默契，個人的技巧功夫再好，仍須配合整體團隊指揮調度，才能將個人廚藝臻於極致。

游智凱說，廚藝世界裡，要自己發掘機會，每位師傅均經千錘百鍊才能獨當一面，後進晚輩必須抱持一顆虛懷若谷的學習態度，通過師傅在心態與技術上的考驗，才能獲得廚藝真傳。

有了這個深層的體會，游智凱如獲至寶，決定回到獅城投入新加坡餐飲集團，希望重新打通廚藝之路的任督二脈，有朝一日再重返台北的法國餐廳，一展手藝長才。

【中央社】