北京便宜坊烤鴨飄香高雄海外搶頭香
全聚德品牌烤鴨進駐宜蘭礁溪鳳凰

2015-03-03 1585

北京便宜坊烤鴨飄香高雄海外搶頭香創立於明朝永樂年間的北京便宜坊烤鴨首間海外分店落腳高雄，由第20代傳

北京便宜坊烤鴨飄香高雄海外搶頭香

創立於明朝永樂年間的北京便宜坊烤鴨首間海外分店落腳高雄，由第20代傳人白永明進駐指導，帶來飄香600年道地燜爐烤鴨美味。

北京便宜坊燜爐烤鴨有600年歷史，被中國官方列為非物質文化遺產，高雄河邊餐飲集團歷經近6年努力，去年底經投審會通過與便宜坊合資在台展店，雙方分資比例為8比2，陸方僅出資2成。

便宜坊在大陸擁有33家，高雄分店位在河邊香蕉碼頭餐廳，這是便宜坊在台第1家分店，也是首家海外分店，4日開開幕，2年內將另在台南、台中、桃園及台北各開1家分店，台南分店年底前將開張，最後一家分店將進駐台北小巨蛋。

香蕉碼頭餐廳廚房設置燜爐烹調烤鴨，呈現原汁原味的北京便宜坊烤鴨；白永明去年8月起並數度到高雄監造燜爐，他表示，這裡的鴨肉食材選用的鴨子是北京鴨種在台灣宜蘭、彰化、與屏東契養的鴨子，每隻重達2.5至2.7公斤，烤出來的味道跟北京沒有兩樣。

白永明指出，獨門烤爐烤制的烤鴨，外酥內嫩，燜烤過程不見明火，不染煙灰，展現慢火工藝之美。燜爐全部都是專利製成，不論是建材、高度、尺寸及所有管線配置都是一定規格。

河邊餐飲集團董事長張素鑾說，高雄分店的鴨齡50天與北京鴨45天相距不遠，為穩定鴨子情緒，合作契養鴨場還播放影片給鴨隻聽音樂、看表演。

她又說，每隻鴨可片成108片，烤爐一次45分鐘可烤10隻鴨；受禽流感影響，鴨源變少，因此目前一天頂多限量供應40隻鴨，未來鴨源恢復正常後，便宜坊烤鴨將進一步供應店內喜宴菜色。

河邊餐飲試賣中的便宜坊烤鴨宴每桌10人、新台幣8888元，12道烤鴨全餐，包括烤鴨、掌上明珠、乾燒鴨四寶等，加上宮廷御膳甜點、乾隆及慈禧太后讚譽有佳的3項北京胡同甜點；相同菜色在北京便宜坊要價約新台幣1萬2000元。

全聚德品牌烤鴨進駐宜蘭礁溪鳳凰

蘭城晶英酒店烤鴨受青睞。即日起至4月15日，長榮鳳凰酒店(礁溪)也與中國全聚德合作，以花蓮櫻桃谷鴨，推出烤鴨饗宴。

蘭城晶英酒店從2009年與英國櫻桃谷公司合作，在宜蘭成功繁殖櫻桃谷鴨品種後，以平均養殖約為57天的鴨隻，推出烤鴨5食，4人至8人份的價位約在新台幣近3000元到8000多元之間。

蘭城晶英強調，除肉質甜美之外，在料理過程中也增添許多創意手法，像是以脆甜的鴨皮製成握壽司；片皮捲也融入宜蘭三星在地青蔥粉末，或佐以生蔥或榨過的青蔥後，再加入切過的鴨肉。

長榮鳳凰酒店(礁溪) 即日起至4月15日與中國全聚德合作，跨海展廚藝，推出全聚德料理的中華創意饗宴，展現北京烤鴨味。

長榮鳳凰酒店(礁溪)說，這次挑選花蓮秀姑巒溪旁的櫻桃谷鴨，以活水養殖且放養，肉質更為結實與鮮甜；重量介於2.1至2.4公斤，平均養殖約為57天。在台灣製作時，仍維持掛爐烤鴨作法，以專用的電烤爐將溫度控制在200度左右後，就能夠產出幾乎與全聚德品質一致的經典烤鴨。

長榮鳳凰酒店(礁溪)說，這次推出期間，每天鴨隻供應量只有40隻，桌宴分為4至6人席與10人席兩種，價位分別為 4200+10%與1萬3800+10%元。目前假日訂席已近滿，平日約有5成訂席率。

為讓消費者品嚐不同於台灣一般的烤鴨，主廚也推出「皮肉分吃」與「連皮帶肉」的吃法。「皮肉分吃」可以嚐到酥皮油香，感受脆度，在沾上細糖後，特有風味。

此外，主廚也利用鴨隻內臟，推出全聚德的「香脆火燎鴨心」、鹹水鴨肝；並特別從中國北京帶來特調芥末醬，佐以鴨掌，吃起來清爽辛辣。

【中央社】