粢粑艾粄Q 勁彈牙 客家美食讚不絕口
2015-03-11
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吃過客家的粢粑、艾粄嗎？兩樣美食充滿濃濃的客家味，加入創意製作成「麻吉米糕」、紅豆艾粄等，讓彈牙Q甜
吃過客家的粢粑、艾粄嗎？兩樣美食充滿濃濃的客家味，加入創意製作成「麻吉米糕」、紅豆艾粄等，讓彈牙Q甜的美食，千變萬化。
「麻糬」客家話稱為「粢粑」，是客家米食，最具代表性之一。尤其，有別於包餡麻糬，客家粢粑單純的品嚐糯米的Q彈口感，透過花生粉提味、襯托香氣，絕對讓吃過的人食指大動。
粢粑業者衛文義表示，製作會在木臼或石臼，以杵將糯米搗碎，製作粢粑，凸顯客家人的辛苦與勤儉。現在，機器磨成米漿，民眾也可在家以糯米粉製作。
糯米粉先過篩後，取乾淨容器加上棕櫚油、砂糖等加水攪拌，放入蒸鍋中大火蒸30分鐘。糯米糰趁熱取出，放在塑膠袋內按壓，將糯米糰搓揉至光滑有彈性，並在外表塗上一層油，可避免粢粑硬化。
客家的粢粑多以筷子分割成小塊分食，可沾少許花生粉，或黑芝麻粉與砂糖拌勻的沾料，甜度視個人喜好斟酌。
建議吃多少做多少比較新鮮，做好的粢粑不含防腐劑，需儘早食用完畢。現在製作多元，也有在粢粑裡面包餡，苗栗銅鑼的「稻香米食」業者，將粢粑夾在米糕中間，讓「麻吉米糕」口感多層次。
除了粢粑，客家人元宵後開始掃墓，家裡開始忙著製作艾粄，吃起來鹹中帶有艾草的特有濃烈芬香氣味，墨綠的色澤令人垂涎欲滴。
艾草盛產於暮春，這時艾草最香、最嫩。艾草屬中藥，客家人認為吃了，夏天不會長疔瘡。部分客家聚落在清明祭拜完後，會將艾粄分贈附近的牧童。
現在，牧童少了，製作的艾粄卻多元了，可以包蘿蔔絲當內餡，也有包鹹綠豆、甜紅豆等。有業者將紅豆餡摻入艾粄，迎合消費者口味。
這些古早味的點心，昨天在新北市全國客家日紛獲好評，副市長高宗正也與三峽區長楊志宏一起製作粢粑，分別沾上巧克力粉、花生粉、抹茶粉等，象徵女媧補天的五色石。
農曆1月20日為客家部分族群的「天穿日」，感念神話「女媧以五色石補天」，客家文化園區昨天邀民眾體驗客家人的熱情，學習製作粢粑。當主持人問到滋味如何？高宗正說「粢粑按好食喔！」
【中央社】
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