科技麝香貓咖啡 屏科大研發成功
2015-04-21
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屏東科技大學教授謝寶全分離麝香貓腸道菌株，模擬麝香貓腸道環境，利用生物科技成功研發麝香貓咖啡。研發著
屏東科技大學教授謝寶全分離麝香貓腸道菌株，模擬麝香貓腸道環境，利用生物科技成功研發麝香貓咖啡。
研發著名屏科大醬油的食品科學系教授謝寶全花了6年時間利用生物科技研發麝香貓咖啡，親自前往印尼挑咖啡豆，採麝香貓腸胃道菌株，去年終與博士研究生戴恩聖利用生物科技研發成功麝香貓咖啡，並申請了專利。
麝香貓咖啡是餵食麝香貓吃下咖啡豆後，讓咖啡豆在貓的腸胃道發酵，隨糞便排出後，撿取咖啡豆，台灣曾經有人利用果子貍想「提煉」類似的咖啡，但沒有成功。
謝寶全表示，麝香貓咖啡，是咖啡老饕們夢寐以求的極品，但因貨源稀少、價格昂貴，國人要品嚐一口真正的「野生麝香貓咖啡」不容易，且多數人對於「野生麝香貓咖啡」的衛生品質還有一些疑慮，不敢輕易嘗試。
謝寶全率領應用微生物室團隊，從麝香貓腸胃道136種菌株中，分離出16種具有特殊香氣的菌株，將精選印尼咖啡豆置於模擬麝香貓腸胃道發酵的環境中，經生物科技發酵技術，精準的研發出「麝香貓咖啡」。
謝寶全表示，野生麝香貓咖啡具有31種香氣，以焦糖香氣為主，科技麝香貓咖啡多了16種香氣，除了焦糖外，還有杏仁、牛奶、巧克力及肉香等，而且咖啡因遠比一般咖啡少了一半以上。
謝寶全指出，科技麝香貓咖啡具有淡淡焦糖味，尾韻淡淡花香，入喉後有些回甘，口感有層次且濃郁豐富。
謝寶全表示，由於印尼咖啡多沒有篩選，品質不穩定，目前團隊還在各國咖啡中尋找品質佳的咖啡，至於國內咖啡多為阿拉比卡種，與麝香貓咖啡使用的曼特寧不同，到現在還找不到合適的。
目前科技麝香貓咖啡是食科系學生當做實習課程生產，1週只生產50到100公斤，在屏科大福利社販賣1磅新台幣4000元，比野生麝香貓咖啡便宜一半以上。
科技麝香貓咖啡也是研究生戴恩聖的博士論文，戴恩聖台大生物科技研究所畢業後，到屏科大食科系研讀博士，希望能在屏科大找到他未來的就業之路，戴恩聖目前在服役，謝寶全說，科技麝香貓咖啡已申請專利，未來，戴恩聖可以以此創業。
【中央社】
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