龍蝦Q彈多汁 先煎後焗鎖甘甜
2015-04-30
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龍蝦Q彈多汁先煎後焗鎖甘甜新莊翰品酒店總經理嚴天立表示，為慶祝母親節，將於5月限量推出龍蝦排餐，先煎
龍蝦Q彈多汁 先煎後焗鎖甘甜
新莊翰品酒店總經理嚴天立表示，為慶祝母親節，將於5月限量推出龍蝦排餐，先煎後焗的龍蝦，可以吃到Q彈多汁及甘甜。
嚴天立表示，雲朗觀光集團自2013年在君品飯店推出龍蝦吃到飽後，曾創下單月熱銷3萬隻龍蝦紀錄，但為回饋新北鄉親，新莊翰品酒店特別向總公司申請配額，限量於5月母親節感恩月間推出加拿大龍蝦海陸雙拼排餐。
他表示，加拿大龍蝦被稱為「龍蝦中的王者」，肉質雪白甜美，Q彈多汁，加拿大龍蝦最大特色就是擁有占全身1/3重的大螯，比一般龍蝦大上好幾倍。
他表示，只要將整隻的加拿大龍蝦對半切，先灑上研磨胡椒及海鹽調味，將調味好的龍蝦略煎，就能將龍蝦的鮮甜鎖住，再抹上特製起司白醬或義式辣味番茄、鋪上起司後，以焗烤方式將龍蝦烤至金黃，就可以在排餐的熱鐵盤煎出濃濃香氣。
他表示，共推無骨牛小排、碳烤豬排、香酥脆皮雞排3款加拿大龍蝦海陸雙拼排餐，從前菜、主餐到甜點，全套8道料理，物超所值。
主廚授5撇步 輕鬆剝龍蝦
台灣人愛吃龍蝦，但許多人面對剝殼總是一個頭兩個大。君品主廚王輔立傳授「扭、壓、扳、碎、拔」5訣竅，並且現場示範剝龍蝦，一隻完整龍蝦僅1分3秒就剝完。
位於新莊的翰品酒店5月每週日中午舉辦「幫媽咪剝龍蝦大賽」，每場限5組民眾參加，剝的越快、越完整的冠軍，就可免費享用加拿大龍蝦海陸雙拼排餐。
龍蝦如何剝得又快又美？君品酒店雲軒西餐廳主廚王輔立表示，剝龍蝦首先要將龍蝦頭與身體「扭」開，接著用雙手將龍蝦殼「壓」碎，接著以雙手手指在龍蝦腹部往外「扳」，就可輕易撥開龍蝦殼、取龍蝦肉。
最困難的蟹螯部分，要先將蟹螯殼用鉗子壓「碎」，以小蝦鉗「拔」出，用來將大蝦鉗裡的肉戳出，蟹螯關節裡的蟹肉也可用小蝦鉗取出。
如只想品嚐龍蝦美味，翰品酒店新莊怡情軒也推出3款加拿大龍蝦海陸雙拼排餐，選用有大螯的加拿大龍蝦，搭配無骨牛小排、碳烤豬排或香酥脆皮雞排，從前菜到甜點共8到料理，每套新台幣1280元加一成。
【中央社】
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