烙餅羊肉飄香 中式穆斯林美食印尼夯
2015-05-18
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「火候、揉麵都是做烙餅的關鍵」。韓玉洲把中國穆斯林美食帶進印尼，談到烹調穆斯林美食，他滿口細膩學問，
「火候、揉麵都是做烙餅的關鍵」。韓玉洲把中國穆斯林美食帶進印尼，談到烹調穆斯林美食，他滿口細膩學問，為的就是要讓中國穆斯林和印尼穆斯林搭起美食橋梁。
這家座落在雅加達市區的中國穆斯林餐廳，斗大的中文字招牌引人注目。這裡已是當地老饕耳熟能詳的穆斯林美食殿堂。
武術練家子出身的韓玉洲對穆斯林飲食專研出心得。他說，中國穆斯林飲食文化深受中東飲食文化和漢族飲食文化影響。中國穆斯林和印尼穆斯林有共同的信仰，對牲畜的宰殺方式和清潔方式也一樣，中國穆斯林飲食因此容易被印尼穆斯林接受。
店裡餐桌上的羊肉串香味四溢，羊肉串入口軟嫩，香而不膩，更沒有一絲羊臊味。
韓玉洲說，這裡的羊肉都是現宰烹調，口感完全不同冷凍羊肉，加上特殊調料，去除部分羊膻味，滋味無窮；尤其把羊肉煲湯、配上烙餅，更是一絕。
品嘗一口羊肉湯，鮮甜湯頭、Q彈羊皮令人味蕾大開。這裡羊肉湯先用清水處理羊骨及羊肉，再配以獨家配方烹煮，直到煮熟，湯頭變為乳白色，整個過程不加水，確保羊肉湯的純正鮮美。
此外，中國穆斯林的招牌美食「西安烙餅」，不同印尼中餐館常見的蔥油餅，口感香醇清爽，越嚼越有滋味。
韓玉洲志得意滿說，他花了長時間研究烙餅的口感，把阿拉伯式的做法與中國式做法相結合，經過改良，更適合印尼民眾，即使沒有添加多餘調料，也能讓人吃到麥子的香味。
談到做烙餅的功夫，他說，揉麵必須將麵揉出勁道來，吃起來才有嚼勁；其次就是要「烙得剛剛好」，要烙到表面泛黃為好，不能把餅烙焦糊了。
【中央社】
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