防黴菌滋生吐司宜冷凍保存

2015-05-22 370

弘光科大食品科技系昨天舉辦食科祭活動，發表研究顯示，黴菌在溫暖潮濕廚房生長速度比房間、客廳快，建議吐

弘光科大食品科技系昨天舉辦食科祭活動，發表研究顯示，黴菌在溫暖潮濕廚房生長速度比房間、客廳快，建議吐司冷凍保存較佳。

弘光科大「烘動食科．焙受矚目」食科祭活動20、21日一連舉辦2天，主軸為「健康烘焙」，學生依照主題不同，分成「食品加工組」、「檢驗分析組」、「微生物研究組」等3組，展示在校所學的烘焙和食品加工技術。

其中微生物研究組介紹主題為酵母菌、乳酸菌及黴菌，組長羅珮芬和組員透過實驗研究吐司上黴菌的生長與控制，比較無包裝與封在塑膠袋裡的差異。

研究發現，無包裝吐司曝露在空氣中，由於水分不斷蒸發，降低黴菌生長速度，而有包裝的吐司因水分無法散失，反而增加黴菌滋生。

此外，將裝在塑膠袋裡的吐司分別放在廚房與房間內，經過5天，放置在廚房的吐司黴菌斑佔吐司表面一半，而放在房間的吐司卻僅出現些許黴菌斑。

羅珮芬指出，黴菌在溫暖潮濕環境生長快速，無包裝雖然降低黴菌生長速度，但吐司變得乾又硬不好吃；廚房因烹煮東西、洗滌，溫暖又潮濕，加速黴菌生長。

她也建議，如果吐司要貯存在室溫下，不宜放在廚房，應該放在較為乾燥的房間或客廳，而最好保存方式為放在冰箱冷凍庫，用降低溫度方式來抑制黴菌生長，以免吃到黴腐吐司危害健康。

【中央社】