濟南草包傳技術 教城市科大老麵18摺
2015-06-09
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大陸百年老店「濟南草包」今天和城市科大簽署合作，由麵點師傳授學生老麵發酵和「菊花頂」18摺技術，盼草
大陸百年老店「濟南草包」今天和城市科大簽署合作，由麵點師傳授學生老麵發酵和「菊花頂」18摺技術，盼草包美味飄香全球，和鼎泰豐等名店齊名。
台北城市科技大學今天和大陸山東濟南市技師學院、山東科苑職業培訓學校簽署合作，代表濟南草包名店的山東科苑職業培訓校長矯超更致贈「濟南草包包子舖」牌子給城市科大，象徵拓展海外新起點的決心。
矯超表示，濟南草包創辦人張文漢因生性木訥，鄰居把他做的包子叫做「草包」，現在創立近百年後，已被封為「中華老字號」，也是濟南美食之首，希望透過和城市科大合作，開發更多新口味，讓濟南草包能發揚光大，飄香全世界。
濟南草包首席技術顧問、大陸山東省中式麵點首席技師孫環慧受邀來談傳授製作草包技術。她表示，台灣鼎泰豐等名店是用「燙麵」，吃起來比較濕潤，但腸胃不好的人不能多吃，老麵是將上次用剩的麵團融入新麵團製成，對人體好，老年人或腸胃不好的人都可以吃。
孫環慧表示，當地光學老麵發酵和包子技術就得1年以上，為保持完美外觀，還得捏出有「菊花頂」美譽的18摺，讓正面看起來像是菊花綻放，要學捏製技術得看悟性和練習，她還曾將雙手放在背後捏製草包，以此鼓勵學生勤加練習。
濟南草包目前有5種口味，包括豬肉大蔥、素三鮮、三鮮餡、蝦仁餡和龍井茶餡，麵包紮實Q彈，吃起來富有嚼勁。
台北城市科技大學董事長鄭逢時表示，3年前到山東濟南，看到當地人排隊的名店，一問之下才知道是「濟南草包」，嚐過草包後，發現都是天然原味，和香辛料較重的台灣包子截然不同，因此希望將草包引進台灣。
鄭逢時指出，所有的麵點都需要發酵技術，而老麵的發酵技術天然，透過產學合作，讓學生學習老麵發酵技術，未來也可應用在西式烘焙，純天然的發酵技術，也能讓消費者吃得安心，今年9月預計在校內開辦第1家店，未來再朝校外展店。
【中央社】
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