北京烤鴨飄洋過海 台味創意十足
2015-07-06
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桃園福容歡慶8週年，即日起推台式吃法的北京烤鴨，主廚二度赴京學習調膳方法。想吃北京烤鴨，不麻煩，台灣
桃園福容歡慶8週年，即日起推台式吃法的北京烤鴨，主廚二度赴京學習調膳方法。想吃北京烤鴨，不麻煩，台灣就吃得到！
桃園福容大飯店主廚楊忠霖，今年二度至北京取經，學習道地調膳工法，融合在地特色，推出「芝麻香糕鴨捲」、「生菜芒果鴨鬆」與「淮鹽酥香鴨骨」三道創意新吃法，帶給民眾全新的味覺體驗。
福容行政總主廚阿基師指出，烤鴨料理是一門藝術，特別重視皮油比例與肉質口感，片鴨刀工更可以看出師傅的真本領，桃園福容將創意融入傳統料理中，選用宜蘭無汙染溫泉養殖英國培育改良品種的櫻桃鴨，油脂多，並融入當令食材，加進藍莓醬跟當令的芒果，推出「芝麻香糕鴨捲」與「淮鹽酥香鴨骨」。
他說，鴨骨的部分，以前都是鴨架湯的吃法，現在推出用鹽酥的方式呈現，酥而不膩，也是一道不錯的下酒菜，以讓人吮指回味，齒頰留香。
楊忠霖則指出，今年6月到北京，吃了不下十幾隻的烤鴨，回台灣也嚐了許多，就是為了推出最好的烤鴨料理給台灣的朋友們。
即日起至8月底，桃園福容8週年慶，推每隻烤鴨新台幣1888加一成，可任選三吃，特別的是，楊忠霖從北京師承鴨骨架特殊工法，乾燒煸鴨製成「淮鹽酥香鴨骨」，結合台式點心做法，以糯米加入特製秘方與巧思做成「芝麻香糕捲」，搭配酥脆帶甜的鴨皮，創意十足，或是以爽脆蘿蔓生菜包裹拌炒後的鴨肉丁，再放入夏季盛產愛文芒果，做成「生菜芒果鴨鬆」，爽口解膩！
【中央社】
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