重慶小麵也有標準 蔥花0.3至0.5公釐
2016-01-13
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重慶知名小吃小麵，以蔥蒜醬醋辣椒調味的麻辣素麵。但對這道平民美食，重慶市府近日竟然下達技術指南，規範20道製作工序的標準做法，甚至限定蔥花必須在0.3至0.5公釐之間。重慶小麵的首個地方標準醞釀已久，小麵製作過程技術規範是標準中的重要內容，並將小麵的製作細化為粗加工、佐料預製、調味料預製、調味
中央社報導，重慶知名小吃「小麵」，是以蔥蒜醬醋辣椒調味的麻辣素麵。但對這道平民美食，重慶市府近日竟然下達「技術指南」，規範20道製作工序的標準做法，甚至限定蔥花必須在0.3至0.5公釐之間。
重慶晨報報導，重慶市商務委員會表示，重慶小麵的首個地方標準醞釀已久，小麵製作過程技術規範是標準中的重要內容，並將小麵的製作細化為粗加工、佐料預製、調味料預製、調味、煮麵等近20道工序。
「指南」除了規定煉紅油時，必須選用表皮光亮、色紅肉厚的乾辣椒，還規定食用植物油入鍋後必須燒至攝氏160度至190度，而辣椒末與食用植物油比例為1：2.5至1：3.0。
薑水部分，老薑洗淨去皮，與冷開水的比例均為1：3至1：3.5。蒜水則是蒜泥與冷開水1：3至1：3.5。
另外，榨菜粒必須切成約0.3公釐的顆粒。蔥花在瀝乾水分後，切成長度為0.3公釐至0.5公釐。
「指南」最後還推薦了重慶小麵的最佳食用溫度和時間，溫度在攝氏65度至75度，時間是從麵條至熟到食用，不超過2分鐘。
報導表示，不少人擔心，這個「標準」會讓重慶小麵都變成一個味道。不過市商委官員強調，「指南」只適用於小麵的烹飪製作，屬於推薦性標準。
【圖片來源：中央社】
重慶晨報報導，重慶市商務委員會表示，重慶小麵的首個地方標準醞釀已久，小麵製作過程技術規範是標準中的重要內容，並將小麵的製作細化為粗加工、佐料預製、調味料預製、調味、煮麵等近20道工序。
「指南」除了規定煉紅油時，必須選用表皮光亮、色紅肉厚的乾辣椒，還規定食用植物油入鍋後必須燒至攝氏160度至190度，而辣椒末與食用植物油比例為1：2.5至1：3.0。
薑水部分，老薑洗淨去皮，與冷開水的比例均為1：3至1：3.5。蒜水則是蒜泥與冷開水1：3至1：3.5。
另外，榨菜粒必須切成約0.3公釐的顆粒。蔥花在瀝乾水分後，切成長度為0.3公釐至0.5公釐。
「指南」最後還推薦了重慶小麵的最佳食用溫度和時間，溫度在攝氏65度至75度，時間是從麵條至熟到食用，不超過2分鐘。
報導表示，不少人擔心，這個「標準」會讓重慶小麵都變成一個味道。不過市商委官員強調，「指南」只適用於小麵的烹飪製作，屬於推薦性標準。
【圖片來源：中央社】
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