米麵包口感佳 技術與日同步
2011-05-06
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行政院農業委員會台南區農業改良場今天發表以本土稻米品種研發的「TN-D80預拌米粉」，可製成80%純
行政院農業委員會台南區農業改良場今天發表以本土稻米品種研發的「TN-D80預拌米粉」，可製成80%純米含量的米麵包，口感不輸一般麵粉麵包。
台南農改場上午舉辦國產米麵包和米食餐點展示推廣活動，展示多項米食產品，並安排米麵包製作技術發表會，希望藉此提高國產白米消費量。
台南農改場場長王仕賢表示，台南農改場以國產水稻品種「台南11號」為主要原料，研製烘焙專用米穀粉，開發出「TN-D80預拌米粉」，製作出純米含量80%的米麵包，且品質及柔軟度不輸給麵粉麵包。
王仕賢表示，市面上大部分發表的米麵包，是以30%至50%的米穀粉替代麵粉；台南農改場發表的米麵包中未含麵粉，只加入少許麵筋，技術與日本同步。
他說，米麵包中搭配國產的黑豆、地瓜、芝麻、牛蒡、胡蘿蔔等農產品，更能與在地產業結合，不只提高國產白米消費量，對扶助本土農業很有幫助。
王仕賢表示，台南農改場還針對喜愛在家自己做麵包的人，開發家用麵包機專用的「TN-M50預拌米粉」，可取代45%麵粉，做出具一般麵包彈性與口感的麵包。
他說，米麵包適合國人飲食文化，也能避免少數人對麵粉過敏的問題；不過，米穀粉的價格比麵粉高，未來若能改善研磨技術、或利用價格較低的碎米當原料，將能使米麵包更有競爭力。1000506
【中央社】
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