地瓜葉加工 搖身一變台灣苔
2013-03-08
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彰化大葉大學生科系碩士生發揮巧思，將地瓜葉烘乾加工製成口感和海苔相同的台灣苔，讓不愛吃蔬菜的人多了選
彰化大葉大學生科系碩士生發揮巧思，將地瓜葉烘乾加工製成口感和海苔相同的台灣苔，讓不愛吃蔬菜的人多了選擇。
大葉大學生物產業科技系碩士班學生曾懿蕙、吳承霏以及大學部三年級學生許凱富、李哲誠發揮巧思，將地瓜葉製成有海苔口感的台灣苔，成為具有台灣特色的食品。
吳承霏說，地瓜葉具有高營養、低油脂、低熱量及高纖維的特色，不過有人覺得地瓜葉的味道太重，不能接受，因此她們想說要如何進行加工，讓地瓜葉的口味大眾化。
曾懿蕙則表示，為了要讓地瓜葉呈現有如海苔般的口感，她們不斷的進行實驗和調味，經過洗淨、切碎、烘乾等步驟後終於成功，加工後的台灣苔可以像一般海苔一樣一片一片當零嘴，也可以切碎灑在白飯上。
吳承霏說，台灣苔由地瓜葉製成，不像一般海苔含有碘，不能吃一般海苔的甲狀腺機能亢進者也可以食用，而未來他們也將繼續進行研究，讓地瓜葉能製作成大片的台灣苔，能夠像一般海苔包覆白飯成為飯團，運用更廣泛。
【中央社】
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