桃禧主廚果雕出眾 新神形雕手
2014-08-25
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桃禧航空城酒店中餐廳主廚謝文章，在「神形雕手、決戰新北」果雕技能競賽中奪冠，再度展現精緻的果雕藝術。
桃禧航空城酒店中餐廳主廚謝文章，在「神形雕手、決戰新北」果雕技能競賽中奪冠，再度展現精緻的果雕藝術。
桃園縣五星級的桃禧航空城酒店主廚謝文章在日前的第3屆「神形雕手、決戰新北」果雕技能競賽，打敗日本、馬來西亞、泰國、韓國等地廚師，並從40多組選手中脫穎而出，獲得社會組動態賽金牌殊榮。
40歲謝文章並非餐飲科班出生，也未曾學習過美術雕刻相關課程，但是臨摹、觀察力極強，憑著興趣與學習，造就一身的好刀法與好刻工。
謝文章在18歲那一年踏入餐飲業，在學習粵菜時，深受老師傅在雕刻蔬果時的專注神情，以及栩栩如生的作品所深深吸引，於是他就利用工作閒暇時，買工具在家練習。
「隨著技術不斷提升，已經不需要紙筆構圖，而影像儲存在腦海裡」，謝文章表示，每一項創作前，作品的架構都暫存在腦海中，甚至會產生3D立體的翻轉。
謝文章這次比賽中選用青蘿蔔、紅蘿蔔、白蘿蔔、南瓜、芋頭等作為果雕素材，雕出律動感十足的魚，表情生動、活靈活現的童子，以及清透、細緻的蓮池中隨風飄逸得荷葉、荷花。
由於「神形雕手、決戰新北」果雕技能競賽採取限時制，評審會考量前置、雕刻到陳列，甚至到最後比賽場地得收拾整齊清潔與否都列入計時和評分。
全程需在2小時內完成，對於參賽選手來說無疑是沉重的壓力，要如何克服內心的緊張，時間所帶來的壓力，反向操作呈現出寫形又寫意恬淡純淨的作品，考驗著選手內心素質。
倒底什麼樣的創作食材最難刻？謝文章說，最難的地方在於要「以色取色，以形寫形」，其中分為兩階段，第一階段是師傅的基本工，也就是要經常練習熟能生巧，還要熟悉各種不同蔬果的軟硬、紋理、色澤等特性，才能依到特色加以掌握詮釋。
第二階段是他經常利用休假日四處走走，體驗廟裡的石雕、展覽館的木雕，乃至於美術館的雕塑作品，都是他自我提升，觀摩自我學習的教材。
謝文章這次以「嬉戲蓮田慶有餘」獲得金牌，構想靈感更來自於桃園縣大園、觀音等地的觀光蓮園概念，以蓮花之美，營造出農家在夏日時的喜樂。
這次奪冠並非謝文章人生的初登板，1998年、2012年就已經獲得中華美食展果雕金牌、中國菜廚技大賽粵菜組銀牌，對他而言，藉由不同的比賽，讓他更有動力去學習，並刺激自己的構思，也讓消費者感受到美食與視覺的完美結合。
【中央社】
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