大寒進補主廚私房食譜報你知

2015-01-20 413

大寒進補主廚私房食譜報你知今天是24節氣中的最後一個節氣「大寒」，不少民眾都會藉機養身進補，但近期因

大寒進補主廚私房食譜報你知

今天是24節氣中的最後一個節氣「大寒」，不少民眾都會藉機養身進補，但近期因禽流感疫情影響，想燉鍋雞湯卻又有點怕怕的，陷入「要補不補」窘境。

福容大飯店主廚蔡長庚今天傳授簡單易煮的「山藥紅豆燉腩排」，將過去進補常用的雞肉換成豬腩排，再加入紅豆及山藥燉煮，而且只要一個大同電鍋，民眾就能自己在家輕鬆進補。

許多人過去對於「紅豆」印象多半是作為甜湯、甜品配料，對於紅豆作為燉湯食材，蔡長庚說，紅豆燉湯不僅能增添香氣，更有補血、健體等好處，再加上能夠滋陰補陽的山藥，即便煮成鹹的也非常對味。

這道滋補養身的「山藥紅豆燉腩排」作法也相當簡單，首先將紅豆泡水1至2小時泡開，山藥去皮切塊，豬腩排則是先汆燙後撈起，最後再把這些材料放入鍋中，以適量的鹽、冰糖、米酒調味，將水加入蓋過食材1/3，放進大同電鍋燉上1至2小時就大功告成。

蔡長庚提醒，民眾若希望湯頭再濃郁一些，起鍋前也可以再放到瓦斯爐上滾一下，口感會更棒。

【中央社】