客家元宵鹹湯圓記憶中的媽媽味
元宵覓良圓　五行湯圓補血暖身

2015-03-05 483

客家元宵鹹湯圓記憶中的媽媽味元宵節家家戶戶吃湯圓，有別於坊間以芝麻、花生為內餡的「元宵」，苗栗在地客

客家元宵鹹湯圓記憶中的媽媽味

元宵節家家戶戶吃湯圓，有別於坊間以芝麻、花生為內餡的「元宵」，苗栗在地客家人多吃傳統鹹湯圓，簡單材料煮一鍋，迷人處在於「媽媽的味道」。

農曆正月十五元宵節，客家媽媽多會端出一鍋鹹湯圓，一顆顆紅、白湯圓伴隨著蔥花、芹菜、香菜和茼蒿，雖稱不上豪華饗宴，一股樸實美感卻總隨著熱蒸氣散發洋溢。

苗栗縣客家文化廣播電台主持人邱夏雲是在地客家婦女，熱衷研究、發揚客家文化。在她記憶中，從小過元宵節，吃的就是這種簡單、料好實在的鹹湯圓，一大家子聚在一塊兒，說說笑笑一起搓湯圓，「那真是一種團圓、溫暖的感覺」。

50歲的邱夏雲是家中長女，傳承了母親的好手藝，結婚成家後，每年過節總不忘親手料理鹹湯圓，和家人一起回味「團圓」的滋味。

她指出，鹹湯圓在客家庄可是婆婆媽媽的「基本功」，準備材料大致有蒜頭、五花肉、香菇、蝦米、蔥、芹菜、香菜、茼蒿或韭菜，以及紅、白小湯圓。

至於料理步驟，先將五花肉切絲爆香後撈起，改放入香菇、蝦米、蒜頭爆香，並加入鹽、醬油、胡椒粉調味上色，接著加入蔥、芹菜拌炒，作為配料。

先將配料裝盛，原鍋加水煮高湯，另外起鍋將湯圓煮熟，最後放入高湯鍋內混合，再加入茼蒿等蔬菜，就大功告成。

邱夏雲說，不同於坊間芝麻、花生、肉餡等口味的湯圓，傳統客家人元宵節多是吃這種鹹湯圓，隨著時代演變，客家小吃、料理加入不少創新、創意元素，同步提升色香味，也兼顧美味、視覺甚至健康養生概念；然而傳統鹹湯圓的美味之所以能代代相傳，除了簡單易學，關鍵應該在於那股熟悉的「媽媽的味道」，總讓人回味無窮。

元宵覓良圓　五行湯圓補血暖身

元宵吃湯圓也有養生保健概念，衛福部花蓮醫院將中醫五行運用在湯圓中，選用菠菜、甜菜根、地瓜、山藥、黑芝麻等食材，均衡攝取各色食物，讓健康加分。

衛生福利部花蓮醫院營養科今天舉辦「元宵節健康覓良圓」活動，現場安排湯圓試吃、五彩湯圓撮撮樂等活動，歡慶元宵節。

花蓮醫院營養師林芸甄表示，市面上傳統的小湯圓大多添加人工色素，不利健康，此次製作的五彩湯圓在糯米糰中揉入青色菠菜、赤色甜菜根、黃色地瓜、白色山藥、黑芝麻等，象徵五行，搭配紅棗、桂圓煮湯，適合補血暖身。

林芸甄提醒，無餡小湯圓20粒或含餡湯圓2顆，約是半碗飯的熱量，想要減低熱量，除酌量攝取外，可搭配低糖高纖湯頭，若以無糖豆漿的濃郁口感最適合芝麻湯圓、花生湯圓，既可增加膳食纖維又有飽足感。

【中央社】