石門肉粽好吃秘訣 獨門醬汁回味
2015-04-29
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新北市北海岸風光秀麗，「石門粽」別具風味，是當地旅遊必品嚐的特產。每家石門粽都有祖傳獨家秘方，醬汁成
新北市北海岸風光秀麗，「石門粽」別具風味，是當地旅遊必品嚐的特產。每家石門粽都有祖傳獨家秘方，醬汁成為吸引饕客駐足，挑逗味蕾的關鍵。
北海岸石門春光明媚，白沙灣親水、鱗山鼻步道、野生百合花、老梅綠石槽、十八王公廟，都是遊客好去處。當地的「石門粽」，加上富基漁港海鮮料理，讓遊客口齒留香。
石門區長劉淑芬表示，每家肉粽業者都有自己故事，有的是傳承好幾代的手藝，有的為了生活才開始賣。大家包出最美味、最實在的肉粽，獲得消費者的青睞。
「石門粽」份量不大，從糯米、餡料到粽葉，都經精挑細選，秘密武器是各家的醬汁。基本上，包含醬油、胡椒粉、五香粉、紅蔥頭、油蔥酥、鹽及糖等，獨家特殊配方，就各顯神通。
業者表示，包粽子的前置作業繁瑣，須將粽葉一片片洗好瀝乾，另外，將上選糯米洗淨、蒸熟後，拌入調製好的獨門醬汁。
辛勤的攪拌醬汁與米粒，粒粒均勻是一門學問，熟糯米拌入醬汁時，香味撲鼻，再將吸飽的醬汁油亮油亮的米粒，盛裝入粽葉，加上鬆軟的花生、香滷入味的香菇及五花肉，或鹹香熟蛋黃。
石門粽以洗淨的桂竹葉裹好，放入蒸籠隔水蒸，熱騰騰的石門粽香味四溢，讓人忍不住食指大動。
劉淑芬說，現在很多外燴紅蟳油飯，許多來自於石門粽的發想，原料再以紅蟳蒸熱，端出就是一道美食。
石門肉粽的典故要從十八王公廟說起，傳說，清朝同治年間，乘載著17人及一隻狗的帆船海難，漂流至石門區乾華里，當時，人員溺斃狗倖存，居民將遺體合葬。狗情深義重，屢次跳入墓穴不肯上來，終於合葬並稱為十八王公。
廟燈火通明，愈晚愈靈驗，成為北台灣最知名的有應公廟，甚至以香菸代替來拜拜。信眾以油飯、麻油雞供奉以去王公海難時的寒氣，為便於攜帶，將油飯改為粽子，開啟肉粽業者商機，全盛期有100多家肉粽攤位，成為石門區的代表性產業，不只是端午節的節慶應景食物。
石門區公所5月2日將在富基漁港廣場，舉辦「新北市肉粽節」，由劉家肉粽特製的「百斤墨西哥海鮮巨粽」揭幕。看表演、猜謎、摸彩，當天還將特製「包糕粽」，祈求考生考試順利，提供海鮮福袋抽獎，分別有龍蝦、萬里蟹、大鮑魚及明蝦。
【中央社】
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