蔗糖大國甜點多 大江南北滋味不同

2015-05-25 297

巴西甜點源於殖民時期，尤其是18世紀大規模栽種甘蔗與廣設煉糖廠後，各式各樣的甜點更在各地應運而生。蔗

巴西甜點源於殖民時期，尤其是18世紀大規模栽種甘蔗與廣設煉糖廠後，各式各樣的甜點更在各地應運而生。

蔗糖出現以前，巴西甜點主要是在熱帶水果上面淋葡萄牙殖民引進的蜂蜜。香蕉加柳丁是殖民初期主要的餐後甜品，同期還有用番石榴、無花果、椰子等混合蔗糖熬製成的甜點。

18至19世紀，葡萄牙是歐洲主要雞蛋產地，所以在巴西的葡萄牙傳教士就沿襲殖民母國以雞蛋為主的食譜，加上巴西本土的佐料製成椰子布丁（manjar）、椰子雞蛋布丁（quindim）、乳酪蛋糕（bom-bocado）等。

從地域上來說，巴西東北部與東南部是蔗糖產業的集中地，甜點的製作方式較多程度受到非洲與葡萄牙的影響。

至於米納斯吉拉斯州（Minas Gerais）更是孕育巴西無數傳統甜點的溫床，如花生糖（pé-de-moleque）、玉米糕（cural）、牛奶糖（doce de leite）、椰子糖（doce de coco）等。

北部與中西部的甜點種類不多，主要以當地特產水果為主製成。南部則受到歐洲移民的強烈影響，尤其是德國與義大利，最著名的就是巴拉納州（Parana）的松子甜點（doce de pinhão）與德國蘋果派（apfelstrudel）。

【中央社】

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