消除口中蒜臭味　就生吃這四種食物

2016-09-30 778

吃香腸、吃水餃時，配顆大蒜最對味，可是吃大蒜後，嘴巴、呼吸就會出現蒜臭味，往往讓人很尷尬。美國最新研究發現，直接吃蘋果、萵苣生菜，或嚼一下薄荷葉，可幫助減少呼吸蒜臭味。過去研究發現，喝牛奶也可消除呼吸蒜臭味。

吃香腸、吃水餃時，配顆大蒜最對味，可是吃大蒜後，嘴巴、呼吸就會出現蒜臭味，往往讓人很尷尬。美國最新研究發現，直接吃蘋果、萵苣生菜，或嚼一下薄荷葉，可幫助減少呼吸蒜臭味。過去研究發現，喝牛奶也可消除呼吸蒜臭味。

蒜臭味來自硫化物

美國俄亥俄州立大學研究團隊讓受試者嚼三公克生蒜蒜瓣，持續嚼25秒鐘，然後馬上讓受試者喝水、喝果汁，或吃生蘋果、加熱過的蘋果、生萵苣、煮過的萵苣、綠茶、打成汁的薄荷葉等食物。

呼吸蒜臭味主要來自二烯丙基二硫化物、烯丙基硫醇、二硫化甲基烯丙基與甲基烯丙基硫醚等揮發性物質，研究人員以「選擇性離子流動管質譜儀」分析受試者呼吸中這些揮發性物質濃度。

生吃蘋果、萵苣、薄荷葉　效果最好

結果發現，與喝水控制組相比，在最初30分鐘，生蘋果、萵苣生菜可降低上述呼吸中揮發物濃度達50%。薄荷葉除臭效果比生蘋果、萵苣生菜更好。蘋果汁、薄荷汁雖然可以減少呼吸蒜臭味，但效果不如吃生蘋果、生薄荷。加熱過的蘋果、加熱過的萵苣也可以明顯減少蒜臭味，至於綠茶則沒有除臭效果。研究成果已發表於2016年9月號〈食品科學〉期刊（Journal of Food Science）。