雞蛋營養學 農委會破除這個迷思
2017-04-10
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蛋黃顏色比較深，有比較營養嗎？農委會表示，其實蛋黃顏色深淺不同，與蛋的營養成分較無關聯；主要受飼料中所含色素成分多寡所致，只要是健康雞生的蛋，營養都相當。
中央社報導，蛋黃顏色比較深，有比較營養嗎？農委會表示，其實蛋黃顏色深淺不同，與蛋的營養成分較無關聯；主要受飼料中所含色素成分多寡所致，只要是健康雞生的蛋，營養都相當。
坊間存在一種想法，認為蛋黃深的，好像比較營養。農委會指出，其實只要是健康雞隻所生的蛋，營養成份都相同，跟蛋黃顏色深淺比較沒有關係。
農委會說，禽鳥蛋的蛋黃顏色不同，與營養價值高低無關，顏色深淺只是讓加工後的產品外觀不同而已，例如常用於糕點內餡的紅仁鹹蛋產品。
至於蛋黃顏色為何會比較深？農委會說，除了受到遺傳（品種）影響，主要跟飼料中所含色素成分多寡有關，例如飼料裡若含有較多的青綠飼料、黃色玉米、金盞花草或β-胡蘿蔔素等，所下的蛋的蛋黃顏色會加深。
【圖片來源：中央社（農委會提供）】
坊間存在一種想法，認為蛋黃深的，好像比較營養。農委會指出，其實只要是健康雞隻所生的蛋，營養成份都相同，跟蛋黃顏色深淺比較沒有關係。
農委會說，禽鳥蛋的蛋黃顏色不同，與營養價值高低無關，顏色深淺只是讓加工後的產品外觀不同而已，例如常用於糕點內餡的紅仁鹹蛋產品。
至於蛋黃顏色為何會比較深？農委會說，除了受到遺傳（品種）影響，主要跟飼料中所含色素成分多寡有關，例如飼料裡若含有較多的青綠飼料、黃色玉米、金盞花草或β-胡蘿蔔素等，所下的蛋的蛋黃顏色會加深。
【圖片來源：中央社（農委會提供）】
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