自助餐怎麼挑？　營養師說這道菜絕對不夾！

2017-12-29 3188

現代人生活忙碌，三餐老是在外解決，而自助餐菜色多又方便，成為不少人午晚餐的首選。營養師夏子雯指出，自助餐的油量驚人，除了可以過水去油外，菜色選擇上也有些眉角需要注意，像是茄子就是非常吸油的食材，自助餐廚師通常會過油再烹調，若民眾沒有避免，很容易就油脂攝取過多。

現代人生活忙碌，三餐老是在外解決，而自助餐菜色多又方便，成為不少人午晚餐的首選。營養師夏子雯指出，自助餐的油量驚人，除了可以過水去油外，菜色選擇上也有些「眉角」需要注意，像是茄子就是非常吸油的食材，自助餐廚師通常會過油再烹調，若民眾沒有避免，很容易就油脂攝取過多。

澱粉類別多吃

自助餐菜色豐富、眼花撩亂，餐盤上也會出現炸地瓜、芋頭、南瓜等菜色，不但香鬆好吃，顏色也很鮮艷，往往是外食族經常選擇的食物。夏子雯表示，地瓜、芋頭、南瓜這些食物屬於澱粉類，民眾若夾了這些菜色，飯點半碗就好；另外，白飯也可換成五穀飯，可攝取更多纖維質。

蛋白質這樣挑

炸雞腿、滷排骨、糖醋肉都是自助餐內的常見菜色，有些肉類裹粉油炸再進行烹調，食材所吸附的澱粉、油脂都讓熱量提高，夏子雯舉例，自己通常吃自助餐時會選蒸蛋或滷蛋，或是夾隻滷雞腿去皮吃，減低熱量攝取；另外像是蒜泥白肉、滷肉（含有肥肉）等菜色飽和脂肪酸高，有礙心血管，她也建議要儘量避免食用；若選擇炸物，可選粉衣較好去除的菜色。

多夾菜過水漂油

油脂能改善蔬菜澀口的口感，所以自助餐的廚師有時會不小心倒入過量的油，「我自己吃都會過水兩三次，然後你可以發現其實油量滿驚人的！」夏子雯說。她建議民眾可以夾兩三種蔬菜，補齊一天該攝取的五蔬果；除了過水之外，她也提醒別選擇吸油量驚人的茄子。

本文經健康醫療網授權刊登，原文發表於此
【健康醫療網／記者程加敏報導】2017/12/29