煎炸食物　吞嚥困難者須避免

2019-03-05 1576

很多患有口腔疾病，例如口腔癌的民眾，因吞嚥不易，感到非常困擾。臺北市立聯合醫院仁愛院區營養師古珮妤提醒，雖然食材須特別處理，使其滑順好吞，但不可只挑軟質食材來料理，以免營養不均。

很多患有口腔疾病，例如口腔癌的民眾，因吞嚥不易，感到非常困擾。臺北市立聯合醫院仁愛院區營養師古珮妤提醒，雖然食材須特別處理，使其滑順好吞，但不可只挑軟質食材來料理，以免營養不均。

食物處理避免煎炸　避免刺激口腔

民眾可能因為口腔癌或其他健康問題導致咀嚼能力下降，年長者又常有牙齒脫落狀況，古珮妤說明，還是要減少堅硬的食物刺激口腔，造成傷害。因此烹調上避免煎、炸，讓食材質地變硬。

多纖維蔬菜、高蛋白肉類　補充多元營養

不過，古珮妤也提醒，許多民眾把食材煮得軟爛，或只選擇方便嚼食、柔軟的食物來打泥，但這樣的貼心行為，長時間下來可能會造成「營養不均衡」而對身體的產生其他影響。因此，古珮妤說明，務必留心以多種不同食材製作，例如多纖維質的綠色蔬菜、富蛋白質的雞肉、魚肉、豬肉等。相反的，不能單以瓜類、茄子、豆腐等為主，這類食材雖本身質地柔軟、反而不易促進腸胃蠕動。

時令食材入菜　增加變化引發食慾

除了食材選擇，古珮妤分享，在製作餐點時，可以適時加入「健康油脂」，如橄欖油等，增加香氣，也能補充身體需要的油脂。另外，製作餐點時，許多民眾好奇什麼樣的食材合適，其實「時令食材」即是最好選擇，不僅新鮮、天然，同時為長輩朋友增加食材、口味變化，更能引發食慾、促進營養攝取。只要在餐點製作時，精心思考，便能為長者設計專屬的料理，不僅讓長輩朋友感受到重視，更能讓親友間連結更密切。

本文經健康醫療網授權刊登，原文發表於此
【健康醫療網／記者黃思齊報導】2019/03/02