江振誠的台灣味　RAW餐廳將開幕
食安風波江振誠：店家難防

2014-09-16 1281

江振誠的台灣味　RAW餐廳將開幕國際廚藝界「台灣之光」江振誠在台灣的第一家餐廳「RAW」即將開幕，重

江振誠的台灣味　RAW餐廳將開幕

國際廚藝界「台灣之光」江振誠在台灣的第一家餐廳「RAW」即將開幕，重新定位「台灣味」，強調季節元素的融合，江振誠表示，希望世界能更了解台灣料理的價值。

在國際廚藝界獲獎連連的台灣年輕主廚江振誠，將回到人生的起點台灣，與亞洲餐飲領導者的赫士盟集團合作，台灣第1家「江振誠概念餐廳」RAW將落腳大直赫士盟大樓1樓，風格菜單與江振誠在新加坡和法國的餐廳將大大不同。

江振誠昨天與赫士盟集團總裁葛世傑，身穿簡單的白T恤、牛仔褲出席在台北的宣布記者會。江振誠說，會想在台開設「RAW」的想法，是看了插畫家淦克萍「廿四分之一挑食．節氣食材手札」，法國餐飲重視季節食材，「傳統的24節氣是比四季更酷的事情」。

RAW靈感來自法式小館風格「Bistronomy」，強調全方位的生活體驗，餐廳有56個座位，將由近20人的餐廳大團隊服務，午餐套餐價格新台幣850元，提供4至5道菜；晚餐1850元，提供6至7道菜。

什麼是江振誠的台灣味？江振誠舉例，他最近去了台中、宜蘭、花蓮，台灣虱目魚、野生百香果、野薑花及原住民野菜等都是很有意思的食材，套餐的每道菜都會有三種元素作為基底，追求最原始的組合。

江振誠笑說自己有點愛「唱反調」，台灣有很多受歡迎的國際「名牌」餐廳，台灣料理在國際的能見度還不夠，創作價值往往被簡化，他希望台灣的食材能有更多表現方式，讓台灣料理的價值能更受國際認同。

RAW預計在11月19日正式開幕，11月20日至11月22日為期3天將推出江振誠獨家菜單，並與年輕文創團隊合作的「台灣味」論壇活動。

在法國、新加坡都有開設餐廳的江振誠目前定居新加坡，他表示，台灣的RAW餐廳未來將由台灣團隊負責。

食安風波江振誠：店家難防

「台灣之光」名廚江振誠昨天說，台灣爆發食安事件，店家難以全面預防，應有規模更大的機構來篩檢食材，維護食安。

國際廚藝界的「台灣之光」江振誠回台首家「台灣味」概念餐廳「RAW」11月19日開幕，他昨天在台北出席記者會，對於台灣最近發生食安事件，他替許多店家抱屈。他認為一家店有成千上萬種食材，需要有規模更大的機構負責篩檢。

【中央社】