真空包裝食品可阻隔細菌? 毒物權威:這細菌根本不怕

2024-05-07 1613

食材在真空環境不一定完全安全,真空包裝對於厭氧細菌效果有限,萬一食材被肉毒桿菌汙染,吃下那些食物可能導致呼吸衰竭,甚至出現致死風險。

真空包裝是加工食品常見的包裝方式,最近網路也掀起一股居家密封保鮮風潮,強調操作簡單,封口功能超強,不用30秒,就可完成真空抽氣,適用於肉類、魚類、餅乾、蔬果等所有食品。不過,真空處理,就真的可以讓食物安全、無菌嗎?

真空包裝能避免細菌入侵? 毒物權威:這細菌根本不怕

食藥署表示,真空可以延長包裝內食品的保存時間,原理為大多數微生物,像是黴菌和酵母菌等的菌類生存是需要氧氣的,因此,將包裝中的空氣抽離,部分微生物將失去適合生存的環境,生長和繁殖速度就會急劇下降,甚至會停止繁殖,如此一來,便可以延緩食品氧化,延長保存時間。

毒物權威教授顏宗海指出,部分細菌就是喜歡在「沒有氧氣」環境中生長,有些微生物在無氧或部分厭氧的環境會生長更為活躍,如肉毒桿菌、產氣莢膜桿菌、大腸桿菌等厭氧菌與兼性厭氧菌。

以常見的肉毒桿菌食物中毒為例,肉毒桿菌能在有氧環境中產生芽孢,呈現休眠蟄伏的狀態,而在沒有氧氣及低酸性(pH>4.5)的環境中繁殖生長,則可能產生致命的毒素。

顏宗海表示,食材在真空環境不一定完全安全,真空包裝對於厭氧細菌效果有限,萬一食材被肉毒桿菌汙染,吃下那些食物可能導致呼吸衰竭,甚至出現致死風險。因此,民眾可別以為有了真空包裝,就能無限延長食物賞味期,還是應該在正常保存期間內食用完畢為佳。

真空機並非萬能 食物趁新鮮食用才能確保安全

顏宗海建議,食物應依照標示放置冷藏、冷凍保存,並在保存期限內食用完畢。再者,民眾於烹調時,仍須徹底加熱、煮熟。

此外,食藥署也提醒,使用真空機輔助保存食物前,一定要謹記效果有限,建議趁新鮮時儘快食用,或是結合其他方式輔助減緩微生物生長,才能確保食品安全,並記得於食用前充分加熱,才能確保食用安全。(連慧婷/台北報導)

(首圖來源/ingimage)
來源:真空包裝食品可阻隔細菌? 毒物權威:這細菌根本不怕
出處:NOW健康

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