食藥署專案稽查異國料理 即食或生菜沙拉列重點
2023-08-09
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桃園中壢忠貞市場某越南法國麵包攤商食品中毒案，檢體驗出沙門氏菌。食藥署宣布，即起啟動異國料理稽查專案，另外提醒自製美乃滋、沙拉醬等未經加熱食品都屬高風險食品。
綜合報導，桃園中壢忠貞市場某越南法國麵包攤商食品中毒案，檢體驗出沙門氏菌。食藥署宣布，即起啟動異國料理稽查專案，另外提醒自製美乃滋、沙拉醬等未經加熱食品都屬高風險食品。
桃園市中壢忠貞市場某越南法國麵包攤商食品中毒案，截至8日晚上10時，通報個案人數已達520人，共有384人就醫，累計住院人數共41人，目前仍在院的有35人。已有7件人體檢體及3件食品檢體驗出沙門氏菌，其餘檢體仍檢驗中。
桃園市衛生局表示，將啟動桃園市市集美食跨局處輔導專案，輔導項目包括調查食材原料合規性、加強高風險餐點製程及販售環境衛生輔導，以及辦理食品安全教育訓練，這部分會加入口譯人員，結合印尼、越南、泰國、英文、中文5國語言餐飲衛生自主管理手冊及影音檔。
衛生福利部食品藥物管理署表示，沙門氏桿菌為常見導致食品中毒的病原菌之一，即起至11月，啟動今年度異國料理餐廳稽查專案，預計查核200家餐飲業、攤商等，將著重有即食或生菜沙拉部分。
食藥署今年共有43項食品稽查專案，其中25項把沙門氏桿菌列為重點，目前已完成11項、共2186家，抽驗共1720件都合格。
據衛生福利部食品藥物管理署網站新聞，近期發生民眾於市場知名攤商購買越南法國麵包，食用後發生食品中毒案件，據食品藥物管理署(下稱食藥署)向所轄衛生局瞭解，目前已有7件人體檢體及3件食品檢體驗出沙門氏桿菌。有鑑於沙門氏桿菌為常見導致食品中毒之病原菌之一，食藥署於112年已完成之11項稽查專案中已執行沙門氏桿菌高風險食品抽驗，即日起並將啟動異國料理餐廳稽查專案，及陸續執行計 14 項相關稽查專案中，也規劃沙門氏桿菌等微生物衛生標準抽驗，以加強高風險食品之衛生安全。
受到多元文化融合影響，外國籍人士紛紛插旗國內美食版圖，於國內經營美食餐廳，考量外籍人士之風俗民情與我國有所差異，且國人對世界各地美食之接受度日漸升高及異國料理使用之食材眾多，為使民眾於享用美味異國料理時，也能確保衛生安全，食品藥物管理署(以下稱食藥署)聯合地方政府衛生局即日啟動「112年度異國料理餐廳稽查專案」，期望透過專案稽查的執行，以維護食品安全。
本次專案稽查重點包含食品業者登錄、產品責任險、食品良好衛生規範（GHP）準則、直接供應飲食場所供應特定食品之標示、食品有效日期管理及食品業者保存來源文件、定型化契約等項目，並實施抽樣檢驗，倘查有違反食品安全衛生管理法相關規定行為者，將依法處辦，以維護民眾食的安全。
沙門氏桿菌廣泛分布於自然界中，如果食品業者未具有良好食品衛生安全觀念情況下，可以通過水源、環境、病媒及感染者之排泄物等途徑傳播，亦可能透過家禽及囓齒類等動物間接污染食品，其感染之食物種類相當廣泛，常出現於蛋類、乳品、肉類等動物性產品及其製品，亦存在於受污染的生鮮蔬果、複合調理食品及加工食品。發病潛伏期約6至72小時，患者之臨床症狀主要為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒及頭痛等，約持續4至7天，嬰兒、老年人及免疫力低下者通常症狀較為嚴重，容易因菌血症而引發其他嚴重併發症。
為防治食品中毒的發生，食藥署呼籲食品業者，製作未經加熱處理之蛋黃醬或含蛋糕點時，應選用衛生品質良好之洗選蛋或殺菌液蛋，且調理食品時須有防止交叉污染的作業流程；生食、熟食之器具、砧板、抹布應明確區分，勿混合使用；作業場所則應有防治病媒的措施；食品從業人員須遵守食品良好衛生規範準則之規定，手部時常保持清潔。
食藥署再次提醒民眾，挑選店家時應謹慎，不要僅憑網路推薦做為選擇之依據，購買前先觀察業者作業環境及食品從業人員衛生情形；外帶餐點若沒有立即食用，應置於冰箱保存，並儘速食用完畢。
【圖片來源：資料照(示意圖)】
桃園市中壢忠貞市場某越南法國麵包攤商食品中毒案，截至8日晚上10時，通報個案人數已達520人，共有384人就醫，累計住院人數共41人，目前仍在院的有35人。已有7件人體檢體及3件食品檢體驗出沙門氏菌，其餘檢體仍檢驗中。
桃園市衛生局表示，將啟動桃園市市集美食跨局處輔導專案，輔導項目包括調查食材原料合規性、加強高風險餐點製程及販售環境衛生輔導，以及辦理食品安全教育訓練，這部分會加入口譯人員，結合印尼、越南、泰國、英文、中文5國語言餐飲衛生自主管理手冊及影音檔。
衛生福利部食品藥物管理署表示，沙門氏桿菌為常見導致食品中毒的病原菌之一，即起至11月，啟動今年度異國料理餐廳稽查專案，預計查核200家餐飲業、攤商等，將著重有即食或生菜沙拉部分。
食藥署今年共有43項食品稽查專案，其中25項把沙門氏桿菌列為重點，目前已完成11項、共2186家，抽驗共1720件都合格。
據衛生福利部食品藥物管理署網站新聞，近期發生民眾於市場知名攤商購買越南法國麵包，食用後發生食品中毒案件，據食品藥物管理署(下稱食藥署)向所轄衛生局瞭解，目前已有7件人體檢體及3件食品檢體驗出沙門氏桿菌。有鑑於沙門氏桿菌為常見導致食品中毒之病原菌之一，食藥署於112年已完成之11項稽查專案中已執行沙門氏桿菌高風險食品抽驗，即日起並將啟動異國料理餐廳稽查專案，及陸續執行計 14 項相關稽查專案中，也規劃沙門氏桿菌等微生物衛生標準抽驗，以加強高風險食品之衛生安全。
受到多元文化融合影響，外國籍人士紛紛插旗國內美食版圖，於國內經營美食餐廳，考量外籍人士之風俗民情與我國有所差異，且國人對世界各地美食之接受度日漸升高及異國料理使用之食材眾多，為使民眾於享用美味異國料理時，也能確保衛生安全，食品藥物管理署(以下稱食藥署)聯合地方政府衛生局即日啟動「112年度異國料理餐廳稽查專案」，期望透過專案稽查的執行，以維護食品安全。
本次專案稽查重點包含食品業者登錄、產品責任險、食品良好衛生規範（GHP）準則、直接供應飲食場所供應特定食品之標示、食品有效日期管理及食品業者保存來源文件、定型化契約等項目，並實施抽樣檢驗，倘查有違反食品安全衛生管理法相關規定行為者，將依法處辦，以維護民眾食的安全。
沙門氏桿菌廣泛分布於自然界中，如果食品業者未具有良好食品衛生安全觀念情況下，可以通過水源、環境、病媒及感染者之排泄物等途徑傳播，亦可能透過家禽及囓齒類等動物間接污染食品，其感染之食物種類相當廣泛，常出現於蛋類、乳品、肉類等動物性產品及其製品，亦存在於受污染的生鮮蔬果、複合調理食品及加工食品。發病潛伏期約6至72小時，患者之臨床症狀主要為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒及頭痛等，約持續4至7天，嬰兒、老年人及免疫力低下者通常症狀較為嚴重，容易因菌血症而引發其他嚴重併發症。
為防治食品中毒的發生，食藥署呼籲食品業者，製作未經加熱處理之蛋黃醬或含蛋糕點時，應選用衛生品質良好之洗選蛋或殺菌液蛋，且調理食品時須有防止交叉污染的作業流程；生食、熟食之器具、砧板、抹布應明確區分，勿混合使用；作業場所則應有防治病媒的措施；食品從業人員須遵守食品良好衛生規範準則之規定，手部時常保持清潔。
食藥署再次提醒民眾，挑選店家時應謹慎，不要僅憑網路推薦做為選擇之依據，購買前先觀察業者作業環境及食品從業人員衛生情形；外帶餐點若沒有立即食用，應置於冰箱保存，並儘速食用完畢。
【圖片來源：資料照(示意圖)】
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