中秋避開致癌風險　遵循烤肉四大原則

2018-09-25 1472

中秋節就是要烤肉啊！雖然天氣不佳，但烤肉已成中秋節的全民運動、家家戶戶飄香傳千里，但其實飄出來的可能是大量的油煙有害物，加上食物在高溫長時間燒烤下也容易產生異環胺等致癌物。

記者李鴻典／台北報導【三立新聞網】

中秋節就是要烤肉啊！雖然天氣不佳，但烤肉已成中秋節的全民運動、家家戶戶飄「香」傳千里，但其實飄出來的可能是大量的油煙有害物，加上食物在高溫長時間燒烤下也容易產生異環胺等致癌物。

該怎麼選擇正確的烤肉方式及適當的食材來避開致癌風險？台南市衛生局指出，掌握以下4大原則，就能為中秋烤肉的健康加分！

1. 烤肉器具要慎選　　購買烤肉必備的烤網要記得看標示選擇安全耐高溫的不銹鋼材質，常見的拋棄式烤網，因其焊接方式、材質不明，可能在高溫中會釋放重金屬。燒烤時當食物油汁滴入炭火中會產生大量的油煙及致癌物附著在食物上，避免食物與炭火直接接觸，善用鋁箔紙將其隔離並多次更換，以降低致癌物質吃下肚的風險。

2. 燒焦食物不要吃　　避免先醃肉或邊烤邊刷烤肉醬，除了容易烤焦產生致癌物且架上的鋁箔紙若碰到酸性醬料恐怕會釋出毒性，所以盡量原味燒烤，起鍋前再調味或灑點鹽巴即可。不容易烤熟的食材也可以先用微波爐或電鍋稍煮後再烘烤，鋁箔紙霧面的部份傳熱效果較佳，使用時以亮面包覆食材，霧面朝火源，食物也會較快熟，可減少烘烤的時間又避免燒焦。

3. 天然食材多蔬菜　　烤肉食材的挑選很重要，建議多選擇新鮮低脂肉品，像是去皮雞肉、豬瘦肉、海鮮，或黃豆製品如豆干、生豆皮。盡量減少高油、高膽固醇及加工食品如三層肉、內臟類、香腸、熱狗、培根等，以免增加心血管疾病風險。吃烤肉一定要搭配高纖的蔬菜，讓有毒物質快速排出，可將肉類捲入蔬菜或搭配抗氧化的水果一起食用。

4. 避免精製糖飲品　飲料盡量選擇白開水或無糖茶飲減少負擔，或可購買原味氣泡水自己添加新鮮水果(如應景的柚子、百香果、紅龍果等)、天然香料(薄荷、迷迭香等)，不僅好喝又好看，還能補充豐富膳食纖維及維他命C。